学做巴斯克焦香芝士蛋糕 美味加倍

来源：北京润堂西点培训学院时间：2020/12/12 14:19:00

　　网红的”巴斯克焦香芝士蛋糕”，做法出乎意料的容易，因为不用害怕烤焦，蛋白打发好，开裂，回縮，不用水浴。这个蛋糕本身名字就是要烤焦，才能有焦香哦，而且，重要的它的口感层次真好。用高温烤至表面深焦色，口感偏硬且有焦浓香味，越中间口感就越顺滑柔软。化在嘴里，芝士香味也很浓香却不甜不腻，开始变成我喜欢的芝士蛋糕了。

　　材料准备：

　　6英寸圆蛋糕模具，430克奶油芝士，120克细纱糖，鸡蛋(一次一颗)，3克香草精，215克奶油，18克中筋面粉，1克盐。

　　先准备模具，今天用的是六英寸活底蛋糕模。你要用固定的蛋糕模具也是可以的。先在底部和四周涂上少许的油，就准备好烘烤纸。放进模具当中。把他们放中间，从中间压下去。把他们押到角落，还有旁边，后再涂上少许的油。烤纸要超过模具大概三英寸的高度左右，因为蛋糕烤的时候会膨胀起来。

　　制作方法：

　　在碗当中加入430克芝士奶油，芝士记得要室温软化。用搅拌器搅拌匀散，加入120克细砂糖，继续的搅拌，搅拌到细砂糖完全的混合。接着再加入3个鸡蛋，加入到面糊当中，一颗一颗的加入，先搅拌到这个鸡蛋完全的和面糊混合。再来敲开第二颗鸡蛋，继续的搅拌。在第二颗鸡蛋混合之后，你就会注意到这个面糊开始变得比较稀了。当后一颗鸡蛋加入面糊中时，顺便加入3克香草精一起搅拌。

　　把它们完全的混合后，再加入215克鲜奶油。继续搅拌让它们能够充分的混合到没有颗粒为止。后，我们加入18克中筋面粉，还有少许的盐。把他们全部过筛一遍去除颗粒。然后用刮刀以翻拌的手法，轻盈的翻拌，直到没有看到任何面糊了之后就可以停止了。为了确保做出来的成果是非常的顺滑，建议可以再过筛一次。然后把面糊一次性的倒入模具当中，差不多有8~9分满。

　　轻轻敲烤盘两三次，把里面的气泡消掉，然后放进提前预热好的烤箱，预热的烤箱温度在220摄氏度，烘烤40~45分钟就可以了。取出来之后你会看到，摇晃模具里面的蛋糕会一直晃动非常有弹性，而上面是烤焦的颜色。让他们在室温完全的冷却，当他们完全冷却之后，你会发觉到蛋糕会有一点点的回缩，这个是正常的，然后紧紧地盖上保鲜膜。接着放进冰箱冷却大概4小时或者隔夜为止。

　　第二天去掉保鲜膜后你会发现烧焦的部分开始回油了。变成光亮的感觉，接着我们将模具去掉，剩下烘烤纸，然后轻轻地剥开烘烤纸，浓浓的芝士奶香味迎面扑来!旁边的颜色也是金黄色，让人非常的有食欲的感觉，上面是焦糖色!现在可以切开蛋糕，切这个蛋糕的时候，有一个小技巧就是要让刀先用火烧过加热一下，才不会出现刀面沾满蛋糕屑，而且切口不整齐!

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