慕斯制作技巧

来源：北京润堂西点培训学院时间：2020/1/4 15:57:32

　　慕斯糊调制技术

　　1.将牛奶放入双层盆内隔水加热，加入溶化的吉利丁搅拌均匀。

      2.蛋黄与白糖混合均匀，加入到牛奶中，加热至80--90℃停火。

　　3.将混合物冷却到40℃左右时，加入打发好的奶油拌匀备用。

　　4.装模技术根据成品的需要选择合适的模具，再根据模具的大小切制坯料，坯料应小小于模具的大小，在模具底部放上相应的底托，然后放一层坯料，放上1/2的慕斯糊，再放上一层坯料，和剩余1/2慕斯糊，表面抹平即可。

      5.冷冻储藏技术将装好模的慕斯放到冷冻室内冷冻2小时以上。

　　根据使用的需要，将冷冻好的慕斯取出切块，切制时好刀要加热，确保切制慕斯表面光滑美观，切制好的慕斯表面放巧克力配件、水果、鲜花等进行装饰。品种变化

　　1.巧克力慕斯：未打发淡奶油50克、吉利丁4克、哭甜巧克力45克、打发淡奶油150克。

　　2.鲜芒果慕斯：鲜芒果泥100克、吉利丁6克、水6克、糖20克、淡奶油200克、蛋白霜：糖6克、蛋白100克

　　3.柳橙慕斯：柳橙汁200克、蛋白50克、吉利丁10克、糖30克、淡奶油300克。品种特点

　　外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有冰点的特点。

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