咖啡豆与水的比例

来源：成都红叶谷培训学校时间：2019/5/3 16:39:52

　　杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的，

　　水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;

　　杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，

　　杯测容量：207ml到266ml之间,

　　杯子高度：3至3.5英寸

　　杯口直径：76 – 89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。

　　杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。

　　对烘焙咖啡豆当然也是有标准的，就是要符合我上面所提到的Agtron艾格壮#55-#60之间，包含杯测时豆子磨的粗细，豆子烘好24小时之内，甚至于杯测时的房间大小、杯测桌的大小、房间里的通风，冲咖啡的水质都有标准，大限度的把可控因素都设定在一个范围内，尽可能让杯测出来的数质是客观的。

　　我觉得就像红酒一样，咖啡也是分产区、庄园、品种…当然也会像欧盟对红酒有认证一样，对所有参加“精品咖啡”行列的咖啡豆进行Cupping，透过标准流程和规定来定议咖啡的等级。我觉得这是好事，让更多人透过这份文件来更了解咖啡的质量，一切靠质量说话，有质量也为咖啡农带来更好的收入，有质量也让喝咖啡的消费者有更放心质量。

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