成都草莓黑森林蛋糕制作法

来源：成都红叶谷培训学校时间：2022/3/6 15:32:54

　　1巧克力、牛奶、油、百利甜酒放入容器中；隔热水混合均匀，热水的温度在60度左右，容器不要拿出来，热水凉了要再加热至手温；放入蛋黄搅拌均匀；筛入粉类搅拌均匀；
　　2盖上保鲜膜防止边上蛋糊干掉；蛋白加细砂糖打发至硬性发泡；蛋白和蛋黄糊用刮板翻拌均匀；倒入模具轻震几下，入炉170度50分钟左右（按自家烤箱脾气调整）。
　　3烤好的六寸戚风，削去顶部不平的部分，片成两片；淡奶油加细砂糖打发至完全不流动；将一片蛋糕的顶部涂满奶油；摆满洗净去蒂的草莓；
　　4在草莓上摆上另一片蛋糕；将两片蛋糕的侧面裱好奶油，较后将顶部抹平；将事先融化并已经彻底凝固的巧克力用勺子刮下巧克力屑；用刮板将巧克力屑小心地黏在蛋糕侧面，较后在顶部也洒满巧克力屑，并用草莓装饰。
　　5小贴士：1.刮巧克力屑的办法来自君之。将巧克力币放在底部宽大的玻璃碗中隔水融化，温度不能超过50℃，不要把水溅进去。然后冷却彻底，用勺子在表面刮出巧克力屑。2.这次较大的一个教训就是一定要早早就把巧克力融化好。我是裱完奶油才想起来巧克力，融化后为了让它快凝固还放到冰箱里。一会拿出来试试不行，冻进去；过一会拿出来试试不行，又冻进去。结果花了整整一小时。巧克力凝固的状态直接决定巧克力碎屑的形态，我这次的巧克力屑其丑无比，主要是太着急了。3.侧面的巧克力要用勺子或刮板小心地粘上去，不要用手，会化得满手都是。
　　6黑森林大概是在生日蛋糕中，被蛋糕DIY爱好者较多模仿的一款蛋糕了。为什么呢？好做，好看，模样讨巧，对技术要求不算高。像我这种裱花弱智级的水平，也敢往蛋糕上糊淡奶油，反正较后有巧克力屑遮丑呗。
　　7被模仿得多，想正宗也就难了。反正樱桃酒、黑樱桃我们这里都不好搞到，较后敢叫黑森林，也就凭着里面的巧克力蛋糕和外面的巧克力屑了。反正我们很好吃，这就够啦！

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