成都豆乳盒子制作配方

来源：成都红叶谷培训学校时间：2021/12/13 15:33:19

    豆乳盒子的做法
    材料：(配方的量是2盒709ml+1盒280ml)
    蛋糕胚鸡蛋4个糖粉40克玉米油40克牛奶40克低筋面粉40克
    豆乳奶酪层豆浆300克奶酪150克糖粉60克低筋面粉45克蛋黄3个
    奶油层淡奶油150克糖粉15克
    黄豆粉适量
    步骤：
    1.黄豆提前泡发2小时。
    2.倒入适量的水，超过低水位线。
    3.开启五谷豆浆模式，为了豆乳的口感更细腻，豆浆打好过再过一次筛。
    4.现在来做蛋糕胚，用的小4卷的配方，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，然后放一边备用。
    5.用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
    6.分三次加入糖粉，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
    7.将低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
    8.用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
    9.将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
    10.烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
    11.现在准备豆乳奶酪酱，取三个蛋黄，加入糖粉。
    12.搅拌均匀，细腻无颗粒。
    13.筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，细腻无面粉颗粒。
    14.将过筛后的豆浆，放到微波炉中加热，趁热分次将豆浆加入蛋黄糊中。
    15.搅拌均匀至细滑无颗粒。
    16.将混好的糊糊重新倒回不粘锅中，一边小火加热一边搅拌，炒至浓稠，冷却备用。
    17.将奶酪隔水化开，搅拌至顺滑，然后分次加入豆乳糊中，混合均匀。
    18.将150克淡奶油加15克糖粉，打发至有清晰纹路。
    19.将奶油和豆浆奶酪酱分别装入裱花袋中，装上喜欢的花嘴。
    20.对比盒子的大小，进行蛋糕切片，盒子底部先放一片蛋糕片。
    22.接着挤一层豆乳奶酪酱。
    23.再盖一层蛋糕片，挤一层豆乳奶酪酱，再筛入适量的熟黄豆粉。熟黄豆粉，我没有买现成的，而是自己炒熟，用破壁机将它打成粉末。
    24.一口下去，多层次的口感，相信你一定会喜欢，冷藏后食用更佳。

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