戚风蛋糕的制作方法

来源：成都红叶谷培训学校时间：2021/3/22 17:46:55

　　【烫面版本戚风蛋糕】

　　食材用料：玉米饺子粉(没有就换成低筋面粉60克+玉米面15克也可以)85克、鸡蛋4-5个(个头大的就4个，小的就5个)、牛奶100克、玉米油40克、糖65克、柠檬汁或者白醋几滴

　　制作过程：

　　1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的呀。

　　2、先在不沾锅中倒入牛奶同玉米油，混合在一起。

　　3、在燃气上，开启小火，不停的搅拌，将其烧至开始沸腾后，立马关火。

　　4、将玉米饺子粉先过筛到容器中。

　　5、然后将前面我们烧至刚开始沸腾的玉米油同牛奶的混合液体沿着容器边缘慢慢倒入过筛后的玉米粉中。

　　6、利用硅胶刀将其上述混合食材拌至无干粉状态。

　　7、继续将准备好的鸡蛋打散，蛋黄放入上面我们拌好的玉米面中，蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中。

　　8、将放入蛋黄的容器中，同样是用硅胶刀将其象平时我们写英文字母Z那样，将其划拌至均匀的蛋糊。

　　9、这是单独放置的蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者是白醋，同时将所需的食材一同准备好。

　　10、开始进行蛋白的打发，将准备好的糖分三次放入蛋白中，用电动打蛋器将其打发至提起打蛋器头，其是一个小尖角，但是会有微微的小弯勾状态。

　　11、将打发好的蛋白同前面我们拌至均匀的蛋黄糊混合在一起，先将打发好的蛋白取一半放入拌好的蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌的手法，将其拌均匀，然后再将其倒入剩下的打发好的蛋白中，再次用翻拌的手法，轻盈的将其拌至成细腻均匀的蛋糕糊。

　　12、模具要提前准备好，我用的是吐司盒，这个大家自己随意了哦，因为吐司盒底部有漏眼，所以需要铺上一层烘焙油纸。

　　13、将前面我们拌好的蛋糕糊分别倒入模具中(以上食材用量是一个八寸戚风蛋糕模具，我这次用的吐司模具分别是230克的模具，供大家参考一下)。

　　14、烤箱提前进行预热，设置温度为130度，时间为20分钟，然后再转设置150度，时间为20分钟，进行烧烤即可。

　　15、烤好可以出炉啦，趁热将其模具先震一下，将模具里面的热气先震出来。

　　16、然后直接拽着烘焙纸将其蛋糕取出来，倒扣放入晾网上。

　　17、将烘焙纸慢慢揭开即可。

　　18、切开可以开吃喽，来一份美美的下午荼吧，组织非常细腻，入口即化的口感。

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