法式西点制作 树莓爱心马卡龙

来源：成都红叶谷培训学校时间：2020/11/7 15:32:45

　　秋天是树莓成熟的季节，每年我都会熬好多果酱，树莓酱气味芬芳，口感非常好，也是我很喜欢的一款果酱，放在马卡龙里做夹馅很好吃。

　　糖粉与杏仁粉混合。

　　放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。

　　将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。

　　蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

　　取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。放在煤气上，中小火煮至118度

　　将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。

　　加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

　　然后分两次加入余下的蛋白，后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。

　　将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

　　在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。

　　晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。

　　放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。

　　这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。

　　冷冻后的树莓放搅拌机里，插上电源，我开了大档，打了十几秒。

　　看，非常好用，打成了泥状。

　　将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。

　　熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。

　　软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。

　　将黄油打发好后装裱花袋里。

　　取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。

　　另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。

　　挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃

　　小贴士

　　熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味。

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