甜点常用凝固剂 琼脂使用方法

来源：成都红叶谷培训学校时间：2020/8/23 17:39:55

　　琼脂，日本被称为"寒天(Kanten)"，是一种胶状物质， 又名寒天、洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、大菜丝，是植物胶的一种，主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等海藻中提取出来的一种海藻多糖。

　　琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒，外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体。口感清爽弹滑，没有黏度，制作的糕点口感柔软轻咬即碎。常用于制作羊羹、杏仁豆腐等，不能与吉利丁相互代替。

　　使用方法：

　　琼脂条：先用凉水泡软，捞出后与液体一起加热至化开;

　　琼脂粉：直接放进液体中煮沸至化开;

　　寒天粉：与琼脂粉基本相同，但它的凝固性通常比琼脂强，用量需仔细阅读包装或是菜谱，因为这两者互换时用量不等同，胶化温度:冷藏(10℃以下) 。

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