烘焙制作面粉的选择

来源：成都红叶谷培训学校时间：2020/8/14 16:11:58

　　一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。

　　中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

　　正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替哦，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来哦。

　　面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了

　　转化方法：

　　4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

　　如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉

　　1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

　　如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

　　5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉

　　如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

　　方程式大家学过吧?还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈!

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