法式焦糖杏仁酥

来源：常州奶油童话西点烘焙培训时间：2021/2/25 16:19:47

　　下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底，上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片!”

　　法式焦糖杏仁酥— 1.酥饼的做法—底层：

　　酥饼用料：黄油125g、低筋面粉250g、糖粉75g、蛋黄2个

　　2.黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉，均匀混合。

　　3.倒入蛋黄液，打匀

　　4.加入过筛的低粉，切拌按压成团

　　5.保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

　　6.取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成面皮

　　7.面皮上放上模子，轻压模具，切成可放入模子的大小

　　8.用叉子在底部戳洞，烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

　　9.法式焦糖杏仁的做法—上层:

　　焦糖杏仁用料：杏仁片75g、淡奶油50ml、细砂糖75g、麦芽糖25g、蜂蜜25g、黄油50g

　　10.淡奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油，边加热边用打蛋器搅拌混

　　11.煮到液体微沸，冒泡泡，而且颜色是浅黄，然后加入杏仁片后混合均匀

　　12.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度

　　13.继续放进烤箱180℃，烘烤15分钟左右，烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。

　　法式焦糖杏仁酥—德普烘焙食谱成品图

　　烹饪技巧1.等酥饼冷却后再切会好切很多，焦糖不会粘的到处都是。

　　2.在煮焦糖时，倒入杏仁片不要过度搅拌，以免杏仁片碎掉。

　　3.底层是酥皮，所以切的时候难免会有切残。

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