家常菜 干煸四季豆

来源：济南食尚香小吃培训学校时间：2019/9/25 15:25:36

　　这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊!很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。

　　干煸四季豆的做法

　　这些都是食材，提前准备好

　　备菜：四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段;肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段

　　煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出

　　炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒

　　爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅

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