草莓大理石吐司
来源:济南食尚香小吃培训学校时间:2021/9/6 16:25:08
原料:
波兰种50克、高粉190克、鸡蛋50克、酵母2克、牛奶60克、淡奶油30克、糖35克、黄油15克、盐2克、草莓粉3克、红曲粉1.5克。
做法:
1、波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。
2、从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。
3、主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。
4、发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5、进行次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。
6、折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些
7、将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。
8、折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9、15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10、折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
11、将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。
12、放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
13、烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小窍门:
色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。5、编辫子时尽量让纹路向外。
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