渝菜 姜爆鸭子

来源：济南食尚香小吃培训学校时间：2019/9/30 17:53:12

　　姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜!演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国名菜中川菜的主要发源地，渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜。”

　　用料

　　主料莲花菜1只

　　辅料泡椒8个生抽1勺泡姜1块老抽2勺白糖1勺料酒3勺干花椒20克豆瓣酱2勺八角2个蚝油1勺茴香5克丁香4个仔姜500克指天椒100克

　　姜爆鸭子的做法

　　鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

　　准备适量的仔姜，指天椒洗净

　　仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

　　准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

　　热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

　　加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

　　调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

　　放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

　　盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

　　加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

　　这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

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