位置:深圳鑫南北小吃培训学校 > 学校动态 > 常见的意面酱汁有哪些
作为许多意面酱汁的鼻祖,番茄酱是意面的经典搭配。做法超级简单,洋葱、大蒜炒香,加入番茄炖煮成糊,用海盐、牛至或罗勒调味,装盘擦上几丝奶酪屑即可。虽然酱汁简单,但是讲究却一点也不少。
正统的番茄酱,就连番茄的品种都有严苛的要求,一定要用意大利的 San Marzano 番茄,这样才对味。
爱吃番茄的意大利人,以番茄酱为基底,创造了数不清的意面酱汁。蒜香浓郁的玛瑞纳拉酱 Marinara;适合搭配管面、酒香四溢的伏特加酱;当然,还有适合搭宽面,口味浓郁的肉酱 Bolognese。
- 白酱 -
白酱其实有很多版本。美国人偏好浓厚重口的奶酪版—由帕尔玛干酪与黄油熬制而成的。这种酱汁奶香扑鼻,柔滑香浓,常常与贝壳面、耳朵面等小型意面一起焗烤制成。
- 青酱 -
虽然青酱意面 Pesto 到上世纪60年代才在罗马兴盛起来, 但是短短数十年,它就已经成为夏日意面的专属。青酱的做法非常简单,罗勒、松子、帕尔玛干酪、再加一瓣蒜、一点橄榄油搅打成泥即可。
传统上,每种形状的意面都有适合的酱汁,比如宽面 Pappardelle要搭配Bolognese肉酱、扁面 Linguine要搭配贻贝或牡蛎酱汁、细扁面 Bavette 要搭配青酱,等等。
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