小吃烹饪 调料使用技巧

来源：南京食尚香小吃培训学校时间：2020/6/18 17:51:50

　　鸡精是否比味精更鲜?

　　鸡精是复合调味料;味精主要成分是“谷氨酸钠”;鸡精和味精大的区别是鸡精是复合口味，既有鲜味，又有鸡肉香味，也可以产生鲜味相乘的效应;而味精味道单一主要是”增鲜“。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低，不是两个人比个子，1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途.

　　酱油好勿生吃

　　酱油是一种成分复杂的调味品，它以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过发酵，再高温消毒后制作成的。每100克酱油中含有蛋白质2克、糖17.2克、钙97毫克、磷31毫克、铁5毫克等。

　　酱油对人体的作用是：增强食欲，促进消化，改善和增加菜肴的感官性质。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌在酱油中生存2天，有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有患病的危险。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2345/news/203720/违者必究！ 以上就是南京食尚香小吃培训学校 小编为您整理 小吃烹饪 调料使用技巧的全部内容。