炸藕丸子去哪学

来源：南京食尚香小吃培训学校时间：2020/5/7 17:43:47

　　炸藕丸子是非常常见的街头小吃之一，现在街头小吃越来越少了，已经找不到小时候的味道，其实炸藕丸子并不难做，我们可以在家自己尝试做，又好吃，又卫生，油少，孩子也可以放心食用。

　　将藕洗净，去皮，搓成藕泥，小心手，比较费力气，不过也不要过大，防止藕断掉。将搓好的藕泥稍稍挤水，不要太湿，防止炸的时候崩油，也不要太干，会团不成丸子。

　　将藕泥，肉馅，生抽，老抽(少许，也可以不加)，盐，糖(少许，提鲜)，姜粉，葱拌匀，根据自己口味调口，腌5-10分钟，如果太稀，可以放入少量淀粉。

　　热锅凉油，中小火，千万别火大，不然外面糊了里面还没熟。拿手将拌匀的料团圆，油热后下锅，炸至金黄捞出，等油8成热时，再次炸至，马上捞出，为了逼出之前吸进去的油，捞出控油，开吃。

　　尽量当天吃完，不然就不脆了，如果实在吃不完，可以用剩下的藕丸子熬白菜，或者放入炖肉中一起红烧，都非常好吃!如果就想吃炸的，那只能再炸一次了，不过这样油很大，炸后必须用厨房用纸吸油!

　　选藕时，建议选偏白的小嫩藕，不需要很粗，老藕纤维太粗，水分不足，不容易成泥。肉馅建议肥瘦相间，也是为了好成团，吃着也比较香，不过这也是根据个人口味选择的。

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