果酱为什么会有较长的保质期

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/8/16 11:46:20

　　果酱，不少烘焙店主都会采购其制作烘焙食品并储存起来慢慢使用。今天宁波西点培训学校 揭秘果酱为什么会有较长的保质期的原因。

　　首先我们知道果酱是用砂糖与果肉一起熬煮制成的，而果酱之所以能长期保存，糖就是主要原因。

　　食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是有效的手段。而糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。

　　此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。

　　通过高温熬煮以及糖的吸水作用，果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了果酱能够长期保存的必要条件。

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