如何添加欧包的风味

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/7/19 16:57:43

　　欧包的原材料简单，无非是面粉，盐，糖，发酵种构成，它们制作出来的面包口感也较为单调。如果想要欧包拥有更多风味的话，那么就要劳驾各种好吃的配料了。

　　果干果脯还有坚果是欧包的常见搭配，它们天然的糖分和香味对欧包形成丰富有层次的口感起到了很大的作用。不同于坚果可以直接添加进欧包来制作，果干果脯的添加需要更注意一点。

　　果干和果脯，都是由水果经过不同工艺加工而制成，它们拥有的含糖量能增加欧包的甜度，像我们一般制作的蔓越莓欧包，提子欧包等。

　　在把果干果脯添加进面团里前，我们需要先对它们做一些处理，处理方式一般有：酒浸、奶浸、煮制。

　　酒浸：酒浸泡果干不但能提升果干的味道，增加面包的风味，还能让果干吸收水分得到湿润，在后期加到面团里面不会再去吸收面团的水分。

　　奶浸：它的作用与酒浸相同，但是奶浸会带给面包奶香风味，一般我们会用到牛奶，乳酸菌，酸奶等。如果用带有酸度的奶制品可以降低果干果脯的甜度，突出乳酸的风味。

　　煮制：果脯就不必煮制了，一般是比较干的果干才需要煮制，目的是增加果干的湿润度。

　　不同的果干果脯有着不同的甜度和含水量，果脯的含水量和含糖量比果干更高一些，在制作中我们可以根据面团来决定果干果脯的添加量。

　　要注意的是，添加的果干果脯都要无皮无核，必须干净卫生无杂质。

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