焦糖苹果派

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/7/17 16:19:37

　　焦糖苹果派一：派皮

　　低筋面粉135g、高筋面粉35g、绵白糖40g、酥油100g、细盐1.5g、水45g

　　制作过程：

　　1.先将高筋面粉和低筋面粉放在容器中混合拌匀。

　　2.然后在步骤1中加入酥油。

　　3.将步骤2搓至松散状。

　　4.接着将绵白糖加入步骤3中混合拌匀。

　　5.在再步骤4中加入细盐和水拌匀成团。

　　6.后将步骤5用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。

　　7.再将松弛好的步骤6擀开约0.5cm厚。

　　8.将步骤7的上面放上派盘，然后翻过来，再将边缘及底部压平整。

　　9.后在步骤8的底部用竹签打孔备用。

　　二：馅料

　　黄奶油30g、绵白糖70g、新鲜苹果2个、鲜奶油20g

　　制作过程：

　　1.先将苹果削皮，然后洗净，再切成16等份备用。

　　2.将绵白糖和黄奶油放入容器中煮化。

　　3.然后将步骤1加入步骤2中炒匀。

　　4.接着在步骤3中加入鲜奶油炒至水分稍微收干，冷却备用。

　　三：装饰

　　鸡蛋液适量、糖粉适量

　　综合制作：

　　1.先将做好的苹果馅用筷子夹住，然后摆在派皮中备用。

　　2.再擀一片派皮用树叶压模压印成型备用。

　　3.然后将步骤1的周边上口刷上蛋液。

　　4.再将做好的步骤2以两片一组摆在步骤3的周边。

　　5.接着将步骤4的树叶上面再刷上蛋液。

　　6.后将步骤7入炉以上下火180/160℃约烤40分钟左右，出炉稍微冷却后筛上适量的糖粉，然后脱模切块即可。

　　备注：

　　酥油可以用奶油、黄油或者白油代替，冬天使用时要熔化1/3或者1/2，夏天可以不用熔化;糖粉和绵白糖可以互相使用代替;鲜奶油可以使用淡奶油代替;面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。

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