吃一口青团 咬一口春天

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/4/13 15:15:20

　　春寒料峭加之阴雨连绵不断的宁波

　　让人感受到季节交替的逢凉质感

　　但一颗绿油油、软糯糯的团子

　　让春天的气息，瞬间扑面而来

　　在这个从不缺糕点的时代

　　青团却因为其明显的时令性而分外令人挂念

　　这甚至更像是某种约定了的一期一会

　　总要在每年的春天尝上一口，方才罢休

　　再过几日就是清明

　　这段时间的艾草是鲜嫩

　　虽暂短华丽

　　阿拉蜜也有办法将艾草化身于其他形态

　　保存起来

　　比如：青团

　　青团做法

　　野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进盆里。把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出锅沥水，挤干(此步骤重复一次)

　　锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

　　把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完)，边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)

　　揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟

　　接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清团。

　　包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清团摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖，大火蒸5分钟(咸清团要多蒸2分钟)，开盖即可食

　　小贴士

　　输

　　1、糯米粉里面加糖的话千万不要加砂糖，这样煮好粗砂糖融化形成空隙怕会不好看，糖粉更好哦。

　　2、每种颜色的面团揉好以后一定要洗干净手再包另外一个颜色，不然会混色哦。

　　3、糯米团表面容易干，可以盖上一个保鲜膜或者布。

　　4、青团用保鲜膜包起来，这样会不容易变得干硬，吃的时候可以再蒸一下会比较软。

　　5、青团不要蒸过头不然会塌陷不饱满哦。

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