长崎蛋糕详细步骤

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/4/13 15:11:54

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　　长崎蛋糕一直是我的是心仪，这么多年来一直心里没有实践，一来没有关键的木框，二来对打发实在没信心。前不久在群里看到木框的链接，比划了一下能放入我的小烤箱，也没有思索价钱立马就定了。

　　材料（原始配方就不写了，量大）
　　我的木框内部尺寸为20*9.5*9cm，比划了一下大概3个全蛋就可以，如果3.5的话可以满模；模具内包裹烘焙纸。
　　全蛋3个
　　白砂糖100克
　　中筋面粉100克（如按原方分为低粉中粉20）
　　色拉油28克
　　蜂蜜40克（如果气温低已经凝固，就稍微隔热水温一温，使其呈流动状态）
　　蛋黄20克（1个左右）
　　牛奶12克
　　做法
　　1、全蛋和白砂糖先拌匀；面粉过筛备用；
　　2、蜂蜜、牛奶和色拉油一起打匀成蜂蜜牛奶；
　　3、全蛋和白糖一起高速打发；
　　4、当蛋液呈发白状时加入蛋黄，慢速打匀使大气泡，完成的蛋浆滴落时可以在表面堆积不立刻消失；
　　5、将面粉和蜂蜜牛奶交替、分三次加入蛋浆中，每加一次用手动打蛋器拌匀，拌匀的手法从蛋浆底部捞起、抖落；再捞起、抖落。。。直到拌匀；拌好的面糊静置5分钟左右气泡；
　　6、面糊装入模具内，入烤箱前震动一下气泡；
　　7、170度烘烤1分钟后将模具取出，在面糊表面喷一层水，再入烤箱烤1分钟取出，如此反复3-4次；
　　8、将温度降至150-160度，烤至蛋糕表面上色将模具取出，在顶部盖一层烘焙纸（我用的是硅油纸），并加压一个烤盘（烤盘后来被取走，因为蛋糕没有满模，压烤盘的意义不大，还妨碍观察）；
　　9、继续烤蛋糕至熟，我一贯的判断方式是按中央，有弹性不留指痕即可；因为初次使用木框，所以我还是用牙签测了一下，来不带面糊即可出烤箱。

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