法棍制作的神秘面纱

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/10/10 9:05:05

　　法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。下面，让我们走进宁波乐蜜蛋糕培训学校 西点专业，探究法棍的制作方法，解开法棍神秘面纱的一角。

　　李老师由浅入深，讲述了法棍的制作过程。法棍的配料极其简单，只需用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。简单的原料增加了制作的难度，对面包师的技艺要求极高。世界面包师MOF级大师考试的考试科目就有法棍。

　　童鞋们严谨耐心的整形，看似简单的步骤，但做起来却十分讲究。李老师在旁指导。完成之后法棍雏形被小心地置入发酵柜进行醒发。

　　醒发完成后，童鞋们将面包雏形小心取出，进行高工艺标准的表面划口，法棍朴实优雅的外型取决于划口的完成质量。

　　后将面包雏形小心地置入预热多时的烤箱中，在半个小时的烘焙过程中，还要进行水蒸汽喷发。终，一根表皮酥脆、内部Q软、回甘生津的法棍淬炼出炉。

　　瞬间整个教室香气四溢，童鞋们满脸愉悦的分享自己的作品。李老师告诉我们：法棍面包的缺点是口感较硬，嚼起来比较有韧性，保存时间也不宜过长，长不要超过三天，否则会越来越硬。

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