核桃乡村面包做法

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/6/16 16:18:12

　　新式核桃乡村面包

　　面包馅料既能丰富面包的口味，又大大增加了营养价值。

　　面包馅料加什么?加多少?怎么加?不同的组合又造就了千变万化的面包。

　　当然面团加馅料可不是简单的1+1=2,好吃的面包夹馅，是造就经典美味的灵魂：如日式红豆包、披萨、史多伦、奶酪包……面团的大小、食材馅料的多寡、夹馅的调味、食材预处理等，这些细节比例的拿捏得当才能做出美味的面包。

　　将营养丰富的核桃融入面包，韩老师老师就演示了核桃加入面团中的打面法、夹入内里做馅料的包馅法、将核桃放在表面增加颜值的装饰法。

　　打面法

　　对于大量核桃、果干加入面团中打面，如何大限度减少这些果干对于面筋的影响，韩老师老师有着自己独到的经验：

　　第1小技巧，采用后盐法，面团出筋后再下盐(无糖无油的面团，盐对于面筋形成更有影响);

　　第2小技巧，关注面筋状态，在刚形成手套膜的状态下核桃，先慢速搅拌混合均匀后，出缸前高速30秒左右搅拌，让核桃适量被打碎，增加面包整体的核桃风味。

　　第3小技巧，加入汤种，增加面包吃口的糯性，将坚硬的核桃与面包更好地融合化为舌尖的温柔。韩老师老师在世界各地巡回授课、研习多年，发现东南亚地区的人都喜欢面包中添加汤种的口感，所以他很多面包配方中加了汤种。

　　包馅法

　　同款面团，同样的馅料，韩老师老师演示了完全不同的两种包馅方法，也突出了不同的风味：

　　核桃布里欧修面包，一种包馅法是和肉桂卷一样先包入馅料，再卷起分切成等量的小段，依次放入火山形状中空的模具中(这种包馅法就是让馅料适度的裸露出来，烘烤后风味更强，螺旋的馅料纹路也有一定的装饰作用，如同在烤箱中盛开的玫瑰花)

　　另外一种方法是如同红豆包一样将馅料包入面团中，再压扁放入汉堡圆形模具中烘烤。(这种包馅法，让馅料的水分大限度的包裹在面团中，松软的面包和内里香脆的核桃馅料让口感更有层次，也相对的不易上火)。

　　馅料的组合

　　面包兼具营养和口味，需要多种食材的融入。什么食材能够成为核桃面包的灵魂伴侣呢?

　　韩老师示范了巧克力+核桃、蜂蜜+核桃、墨鱼汁+核桃+蓝莓+可可粉、艾草+蔓越莓+核桃等等。更加丰富的食材融入，口味更加有层次的同时，还能通过食材自带的颜色给面包“化妆”，颜值上升了，面包的品种也更加丰富。

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