宁波西点培训 馅饼派的底部没有烤熟怎么解决

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/6/12 13:58:12

　　烘焙的馅饼派的底部永远没有烤熟或者没有呈深棕色，应该要怎么做?

　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers Tiptionary)，在该书中，她提到了几个解决这个问题的办法。

　　a.选择使用玻璃、深色金属烤盘或者金属的平底锅。这些材质的烤盘吸收热量要比那些亮闪闪的铝盘吸收更多，所以馅饼的底部也容易烤成棕色或者变脆;

　　b.派皮在没有倒入馅饼烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷冻15-30分钟;

　　c.在未烘焙的派皮上刷上一层蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分钟后在加入馅料;

　　d.在派皮上可以撒上一些坚果碎，将其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分钟后在加入馅料;

　　e.将派皮烘焙5分钟，然后静置冷却15分钟，在倒入馅料。或者放入350华氏摄氏度的烤箱中烘焙10分钟，完全冷却后再倒入馅料;

　　f.如果打算派皮和馅料一起烘焙的话，一定要等到要放入烤箱的后一刻，再将馅料倒入派皮中;

　　g.在烘焙中，将馅饼放在金属烤盘中烘焙;

　　h.如果想要派皮底部烘焙的时间更长一点，但是又不影响上面的派皮和馅料的话，可以在上面盖上一层锡箔纸，防止边缘太快烤熟。

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