宁波西点培训学校 心相印乳酪夹心蛋糕卷 充满爱

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/5/24 11:42:29

　　当年你进入宁波西点培训学校，你便进入了美食的世界，这里给你传递的是生活的艺术。我们愿与你一起创造美食的故事。

　　【心相印乳酪夹心蛋糕卷】的制做

　　用料

　　(一)蛋黄糊

　　蛋黄80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g

　　(二)蛋白霜

　　蛋白160g、细砂糖60g

　　(三)装饰

　　红曲粉少许、裱花袋2个

　　(四)夹馅

　　淡奶油120g、奶油奶酪80g、细砂糖12g

　　(五)工具

　　烤盘28*28cm一个、心形图案硅胶垫一张

　　做法

　　1、先做蛋黄糊。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶;用蛋抽将两者混合均匀

　　2、加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可

　　3、然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀

　　4、如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用

　　5、开始做蛋白霜。先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖;用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖;继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至介于湿性发泡的状态。做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂

　　6、开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

　　7、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

　　8、拌好的面糊细腻有光泽

　　9、分别取15g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀，装入裱花袋里，裱花袋前端剪开一个小口

　　10、两种颜色的蛋糕糊分别挤在放入28*28烤盘的心形图案硅胶垫上。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤2分钟波点蛋糕糊

　　11、然后取出，注意不要关烤箱。取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中(不换也行)，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊

　　12、用刮板抹平，轻轻震几下。放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了

　　13、烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面;然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来

　　14、撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失，等晾凉就可以了

　　15、然后制做夹馅。先将奶油奶酪打至顺滑

　　16、在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至9分发的状态

　　17、奶酪加入淡奶油中

　　18、搅拌均匀

　　19、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边修整一下。抹上夹馅

　　20、借助擀面杖将蛋糕卷起来

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