家庭秘制卤菜法 麻辣鸭头

来源：广州食尚香小吃培训学校时间：2020/5/13 16:59:46

　　美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!

　　入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便

　　麻辣鸭头

　　食材：

　　鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、

　　草果、丁香、小茴香、

　　香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、

　　麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、

　　盐2g、糖5g、姜片、

　　蒜片、高汤

　　1)鸭头洗净。

　　2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。

　　3)下豆瓣酱炒香。

　　4)下姜片，蒜片翻炒出香味。

　　5)老卤汤。

　　6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

　　7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

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