彩虹蛋黄酥教程来了

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2021/10/24 17:38:50

　　彩虹蛋黄酥始于颜值忠于口味的美食，彩虹色的渐变酥皮，一层层环绕的五彩斑斓，化成了螺旋般的彩虹，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。

　　配方：

　　水油皮

　　高粉120g低粉180g猪油100g

　　砂糖40g水135g盐3g

　　油酥

　　低粉46g猪油25g抹茶粉4g

　　紫薯粉4g南瓜粉4g红曲液1g

　　内陷

　　咸蛋黄20个豆沙20g/个

　　操作方法：

　　水油皮

　　1、将高粉、低粉过筛，称入缸中

　　2、将猪油、砂糖、水、盐搅至糖化，倒入步骤1中搅拌成团

　　3、包保鲜膜，松弛15分钟

　　4、简单整形后，再松弛15分钟，分割成50g/个

　　油酥

　　将以上粉类都分开过筛，分别加入猪油，成四种颜色的油酥面团。

　　将面团分割成8g/个。

　　组装

　　1、1个水油皮，包4种颜色的油酥，擀成鸭舌状，卷好，松弛15分钟

　　2、二次开酥，松弛15分钟

　　3、面团一分为二，擀平，包馅

　　4、烘烤，上火190℃，下火180℃，烤30分钟左右。

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