广州西点培训班教做芝士蛋糕

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2021/5/20 18:10:48

　　蛋糕是一种舶来品，但在现如今，蛋糕已经走进了每家每户，无论是自己做的，还是的，都能在餐桌上所见。蛋糕是西式甜点，作为一道甜品，它自然有着甜品应有的甜味，奶油的香味……吃了不仅让人过嘴瘾，还能让人心情愉快、舒畅。今天来看看蛋糕中的芝士蛋糕的做法。

　　芝士蛋糕是蛋糕的一种，由芝士为主料制成。一口咬上去，有蛋糕的奶香味，还有浓浓的芝士味，口感上不干还有种绵绵密密的感觉。

　　原料： 芝士 100到125克 鸡蛋 3个、黄油 30克、水或者牛奶 50克、低筋面粉 30克、细砂糖 50克

　　步骤：

　　1、准备好食材，找一个你想要的形状的模具，在模具的四壁上涂抹黄油。

　　2、挤出合适量的奶酪(奶酪不要冷冻，冻过的奶酪不适合做芝士蛋糕)，切记不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。

　　3、挤出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。

　　4、打鸡蛋，用打蛋器紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

　　5、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

　　6、筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

　　7、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，在泡沫细腻的时候加1/3。

　　8、出现纹路后，换低速搅拌(防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

　　9、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

　　10、搅拌好的蛋糕糊装入模具中，动一动，去掉里面的空气气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。中层上下火150度，60分钟预热烤箱。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。

　　这样一个美味又可口的芝士蛋糕就做好啦!如果你是想要自己开店，那建议你报一个西点烘培培训班，接受更专业的技术，毕竟你以后是要出去的，不仅要口感好，外表也要美观。广州东南西点烘焙培训学校先后被批准为“省级再就业培训基地”、“财政补贴指定培训机构”和“政府购买服务机构”，更多次荣获“优质学校”、“民办培训机构”、“民办教育先进单位”等荣誉称号。我们学校常年开设中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、咖啡等专业，课程设置丰富灵活，包括大中专学历班、就业班、全科班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等，为满足学员不同需求分别开设有全日制班和业余班。

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