奶牛纹吐司怎么做

来源：长沙食尚香培训学校时间：2020/9/19 14:08:41

　　 长沙食尚香西点烘焙培训学校教你做奶牛纹吐司

　　准备材料高筋面粉 225g / 细砂糖 40g / 盐 2g酵母 4g / 全蛋液 32g / 淡奶油 92g牛奶 68g / 竹炭粉 3g

　　制作步骤

　　1、将全部材料投入面包机，材料的投放先后顺序影响并不是很大，只要盐和酵母分开放即可

　　2、启动面包机的和面功能，揉到完全扩展阶段(约 30 分钟)

　　3、检视一下出膜情况，面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜，用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形即可

　　4、将面团分出1/3揉进竹炭粉，放在盆里揉，否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理，避免白色面团混进黑色

　　5、把两个面团中间隔上一张烘焙纸，避免混色，放入面包桶，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

　　6、基础发酵至2倍大，手指蘸高筋面粉戳一下面团，戳出的洞不回弹不回缩即可

　　7、把面团进行排气，然后随意分割成大小不同的面团

　　8、把小面团揉圆，按扁，上下各擀一下，成牛舌状

　　9、然后卷起

　　10、白色面团全部卷好，同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块，擀卷好后，所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟

　　11、松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放，团成一个圆柱体，可以稍微滚一滚，让它们更贴合

　　12、好后把混合面团放入450克的吐司模具中

　　13、烤箱底部放烤盘，倒进开水，把吐司盒放在中层，进行二次发酵。参考温度38°，60分钟

　　14、面团发至9分满后，烤箱预热165度，烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液

　　15、脱模后放凉，切片

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