芝士蛋糕需要的材料及配方

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2020/9/5 10:56:12

　　芝士蛋糕酥脆的饼底，软糯的芝士蛋糕体，每一口都充盈着香滑的美味。水浴法烤制的芝士蛋糕能保持湿润的口感，同时也能更好地防止表面干硬和开裂，给你一个完整美味的芝士蛋糕。

　　芝士蛋糕 食材

　　材料：酥饼 蛋糕底　　糖粉 125g　　奶粉 20g　　含盐黄油 140g　　低粉 200g　　海盐 4g酥饼 150g　　黄油 30g　　芝士蛋糕 装饰奶油　　大利年奶油芝士 350g　　蛋白 70g　　淡奶油 20g　　百香果果茸 20g　　牛油 20g转化糖 20g　　淡奶油 170g　　葡萄糖浆 20g　　可可百利阿倫加巧克力38% 230g　　淡奶油 370g　　此配方需要八寸方模具

　　【蛋糕底】

　　① 【酥饼】将黄油、糖粉、海盐倒入器皿中，先小档打一圈再换打发，打发至均匀发白即可。

　　② 加入奶粉、低筋粉。

　　(注意：中途搅拌均匀后用刮板翻起底层，再继续搅拌，直至完全均匀)

　　③ 倒入烤盘中，蔓延铺开;放入烤炉烘烤20分钟(上火170℃ ，下火150℃ )。

　　④ 烤好的酥饼，使用擀面棍将酥饼压碎。

　　⑤ 加入加热至液状黄油液搅拌均匀。

　　⑥ 倒入8寸模具，抚平按压实放入冷冻。

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