蓝莓酸奶蛋糕制作课堂

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2020/7/20 9:46:23

　　无锡食技西点培训学校是一家烘焙培训，韩式裱花培训，翻糖蛋糕培训，创意蛋糕培训，马卡龙培训，法式甜品培训，甜品桌定制等多种业务于一身的教学机构.具有专业的教学团队，雄厚的师资力量，积累多年的教学经验，以实用为出发点，开发独特的培训方式，为学员提供全面的技术指导和营销指导。下面分享下蓝莓酸奶蛋糕的做法。

　　用料： 蛋黄部分：蛋黄9个自制酸奶400g、低筋面粉80g、玉米淀粉50g、蓝莓200g、蛋白部分：蛋白9个(310g)、糖100g、柠檬汁适量

　　酸奶中加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入，翻拌均匀成细腻的面糊(可过滤一遍)。

　　蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至起粗泡后3分次加入细糖，将蛋白霜打发至中性发泡，可以拉起长弯角即可。

　　取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法拌均匀。

　　面糊从高处倒入底部垫油布的的深烤盘中，震出大的气泡。将蓝莓排入面糊表面。

　　COUSS CO-787M智能烤箱，提前上下火140度预热，取空烤盘放入下层，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约70分钟。

　　蛋糕烘烤完结束后无需立即出炉，放置几分钟后取出，无需倒扣，放置一会边缘会自动脱开。

　　在蛋糕表面盖张稍大的油纸，再扣一个大点的平烤盘，倒扣过来，取出蛋糕模并撕去油布，待完全冷却后入冰箱冷藏即可。蛋糕非常细腻香醇，像吃芝士蛋糕一样呢!

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