咖啡专业术语详解

来源：深圳曼岛物语咖啡培训学校时间：2020/11/21 15:40:10

　　有关品尝咖啡的专门用语种类繁多，由易解的语句到专业的用词，不胜枚举。而有些更深奥的术语可能有点难懂，下面列举一些基本用语，希望帮助读者更了解真正的好咖啡，风味、酸度、醇度是三个品尝咖啡的基本用语。

　　Lavor<风味>：是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　acidity<酸度>：是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新活泼的特质。

　　body<醇度>：使调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感，醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　aroma<气味>:是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味，Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道，通常具有特异性，并且是综合性，用来形容气味的此包括：焦糖味、炭烧味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　bitter<苦味>:苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分，深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生的原因，是因为咖啡粉用量过多，而水太少，苦味并不是发酸的同意字。

　　bland<清淡>:口感通常相当清淡，无味。咖啡粉的份量不足，而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　briny<咸味>：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道，有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　earthy<泥土的芳香>：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但这些所有的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道，某些商业用咖啡会以廉价咖啡混合，其中所含的泥味可能会变得脏脏的，这显然是因为咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成。

　　exotic<独特性>：形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质，东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

　　mellow<芳醇>：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

　　mild<温和>：表示某种咖啡具有调和、细致的风味，生产与高原的拉丁美洲咖啡，通常被形容为质地温和，此外它也是一种咖啡界的术语用来指所有除了巴西生产的咖啡。

　　soft<柔润>：形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

　　sour<发酸>：一种感觉区只要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

　　spicy<香辛>：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味，某种印尼所产的高原咖啡《尤其是陈年咖啡》，藴含小豆蔻般的香甜的气味。

　　strong<浓烈>:就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例，就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味，此外，它也误导人们产生大量咖啡因的错觉，事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多多的低因咖啡。

　　sweet<香甜>:是一种普通使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关，生长与哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛列的风味。

　　wild<狂野>:形容咖啡具有极端的口味特征，一般人若是无法接受的话，会称之为《古怪》，但也可能是吸引的特色，看个人喜好。

　　wind<葡萄酒味>:形容一种令人联想到葡萄般的迷人风味，水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味，肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的zui佳典范。

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