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深圳教你学咖啡拉花
来源：深圳曼岛物语咖啡培训学校时间：2022/6/15 18:26:23
作为咖啡师，掌握意式拉花的制作是必须的，在红叶谷学习咖啡技术的过程也需要学习到意式拉花的制作。咖啡拉花一般有三种方式：直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法.。其中直接倒入成形法是技巧性较强的，手绘图形法式需要一定的美术基础的，较简单的要数筛网图形法。下面我们来介绍一下这三种拉花方式，喜欢的朋友可以自己学着练习一下。
一：直接倒入成形法直接倒入成形法现将牛奶在意式咖啡机上发泡，发泡后，将其直接倒入espresso之中，在牛奶、奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动动作使让牛奶泡利用水纹波动的原理，浮于espresso的表面上。各种不同的手部晃动控制技巧会形成各种各样的图形。其形成的图形可分为两大类，较好类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。这是较难得一种拉花，需要长时间的练习和总结
二：手绘图形法
手绘图形法，先完成espresso与牛奶、奶泡的融合，用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形。这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难，只要掌握住一些细节，便可以在作出十分漂亮的手绘图形了。
三：筛网图形法
筛网图形法是较简单的一种拉花方式，可分为两种表现方式，较好种方式就是在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离，然后利用汤勺先挡住部分的奶泡，让牛奶跟espresso先行融合，再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面，之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。
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