无锡西点培训 不开裂不回缩纸杯蛋糕制作配方

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2019/10/15 14:21:32

　　好多人制作纸杯蛋糕都会碰到出炉就会回缩的问题，其实想要不回缩只需要变温烘烤就可以，当然回缩不代表你的蛋糕就失败了，烘烤温度不一样，表现出来的状态也不一样罢了，只要组织细腻，就没有问题的。接下来一起来学习吧

　　用料

　　鸡蛋 3个

　　牛奶 55克

　　玉米油 40克

　　低筋面粉 55克

　　细砂糖 40克

　　不开裂不回缩纸杯蛋糕的做法

　　首先我们把玉米油加热到80度，然后倒入低筋面粉中搅拌均匀再加入温牛奶，一起搅拌后加入蛋黄液。

　　然后打发蛋白霜，分三次加入细砂糖打发，直到蛋白霜是坚挺的状态，蛋白霜挖3分之一加入蛋黄糊中。搅拌均匀，再加第二次蛋白霜继续搅拌均匀

　　加入蛋白霜的时候可以用蛋抽

　　后倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，然后挤入纸杯中，平炉温度110度，30分钟，转135度，20分钟，再转150度，5--10分钟即可 4

　　如果纸杯小点的话时间要做调整哦，大家和自家的烤箱磨合一两次就能掌握温度和时间了。

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