无锡学校烘焙课堂 葡式蛋挞秘方

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2019/9/18 17:33:29

　　对于烘焙达人们来说，这款来自葡萄牙当地的纯正配方做出来和我们做的又有一些什么不一样的风味呢?

　　葡式蛋挞

　　蛋挞皮

　　配方

　　通用面粉 210g 海盐 1.25g

　　室温无盐黄油 450g 水 190g

　　操作步骤

　　1.在装有面团钩的立式搅拌机中，将面粉，盐和水混合，直到形成一个柔软的枕状面团，将其从碗的侧面拉出约30秒。

　　2.将面团揉成边长15cm的正方形。在面团撒上面粉，用保鲜膜覆盖，然后在室温下静置15分钟。

　　3.将面团擀成边长45cm的正方形。用刮刀铲起面团，确保底面不会粘在工作台面上。

　　4.将多余的面粉从面团顶部刷掉，修剪任何不平整的边缘，用少于1/3的黄油涂抹面团的左2/3部分，注意要在面团周边留下2.5cm左右的边。

　　5.将1/3面团整齐地叠在面团的其余部分上。刷掉多余的面粉，然后折叠在面团的左1/3处。用手轻拍面团以挤出面团中的空气，然后捏住面团的边缘进行密封。刷掉多余的面粉。

　　6.在桌面上撒上一层面粉。再次将面团擀至45cm长的正方形，然后用刚才剩余的1/3的黄油涂抹在面团的左侧2/3上。

　　7.再将面团擀成一个45cm*53cm的矩形，短边面向自己。将剩余的黄油涂抹在面团的整个表面上。

　　8.用刮刀铲起面团，盖上保鲜膜冷冻2小时或者过夜。

　　蛋挞液

　　配方

　　通用面粉 15g 牛奶 300ml

　　砂糖 320g 肉桂 1根

　　香草精 2.5ml 蛋黄 6个

　　水 160ml

　　操作步骤

　　1.取60ml牛奶和面粉搅拌均匀。

　　2.将糖，肉桂和水放入小平底锅中煮沸，再加入剩余240ml牛奶搅拌均匀。

　　3.另取一个平底锅，加热加有面粉的牛奶搅拌成面粉混合物至粘稠加入砂糖继续搅拌。

　　4.取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草，搅拌至温热后加入蛋黄继续搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏2小时或者过夜。

　　组合与烘烤

　　装饰

　　糖粉或肉桂粉

　　操作步骤

　　1.从冰箱中取出面团，表面撒上些许面粉并擀成，直到它的直径约为1英寸，长度为16英寸。把它切成边长2cm的小块。烤箱290°C预热。

　　2.手指沾水。将面团压成碗型或直接放入挞皮锡纸中，底部留约1.5mm的厚度，周边约3mm厚度的碗型面团。

　　3.将冷藏的蛋液注入挞皮3/4满，入烤箱烘烤15-17分钟直到面团周边起酥且变为棕色，蛋液表面开始焦黄。

　　4.从烤箱中取出，让蛋挞冷却至温热。撒上糖粉和肉桂粉即可。

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