卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤味就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。学习正宗卤味技术培训，我们卤味技术培训班，我们：我们是包教，学会为止，学习期间所有的食材和原料!

　　卤味技术培训内容及流程：

　　1、卤料的识别以及选配。

　　2、卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作。

　　3、卤味汤料的保管。

　　4、原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工。

　　5、卤水制作中的注意事项，卤味拌料的制作，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。

　　6、如何增香、如何调色以及调制卤味的鲜汤。

　　卤味比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤味的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场名食园起到很好的宣传效果，提升销量!卤味入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街名食园，色香味美。