蛋糕烘焙专业班

 课时：

　　1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)

　　2. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电

　　子称、 各种慕斯模具

　　第二课时：

　　1. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　2. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、

　   第三课时：

　　1. 生产安全与产品的保存方法

　　2.区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项

　　第四课时：

　　1. 花边的制作手法与技巧

　　2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边

　　第五课时：

　　花边的制作手法与技巧：

　　星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰

　　第六课时：

　　花卉的练习制作：玫瑰花、百合花、五瓣花

　　第七课时：

　　中、英文字体练习制作：生日快乐、寿、HappyBirthday

　　巧克力拉线膏的选材及使用

　　第八课时：

　　戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

　　蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法

　　第九课时：

　　蛋糕胚抹面的技巧，练习一刀收面、抹平方式

　　第十课时：

　　平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、维尼熊、机器猫、龙猫

　　第十一课时：

　　欧式水果蛋糕成品的制作：欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕

　　水果的切法 与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项淋面技巧

　　第十二课时：

　　1. 蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕、传统花卉蛋糕

　　2. 渐变奶油的调法

　　第十三课时：

　　1.立体造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人鱼、小汽车，旋转托马斯、树桩蛋糕

　　2.蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法

　　第十四课时：

　　芝士转印蛋糕制作

　　1. 转印芝士湖的制作与搅拌方法、温度的掌控、颜色搭配

　　2. 整体蛋糕设计与摆放

　　第十五课时

　　1 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握

　　第十六课时：

　　经典蛋糕成品制作：

　　1. 鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕

　　2.鲜花的选购、巧克力里胚的切法

　　第十七课时

　　学习测试评比：花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰

　　第十八课时

　　毕业作品及开店经验分享与讲解：开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、选址方案、销售推广方案

　　上海西点烘焙学院成立于1999年，隶属于上海焙甜餐饮管理有限公司，立足于中国经济金融中心--上海，坐落于上海市普陀区，国际化的办学理念和培训标准，造就高端的烘焙西点从业人才和创业人才。至目前近20年办学历史，属人社局就业再就业定点培训机构，上海市职业教育培训示范基地，上海市品牌教育促进单位，上海市餐饮协会理事单位，上海市人社局认定的“品牌学校”和“西式烹调师”品牌项目学校，学校以“教学质量是立校之本”为办学宗旨，打造中国“百年焙甜”职业技术教育品牌学校。

　　上海烘焙培训学校的优势

　　教学好，师资强，设施硬，人社局认定“品牌院校”

　　小班教学，，确保每一位学员掌握所学

　　◆ 小班教学,4-8人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或C国际认证证书

　　◆ 三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享

　　◆ 学习过程组织各种活动，安排到焙甜各分店和烘焙连锁企业参观实习，推荐就业

　　烘焙行业大师亲自教学指导

　　◆ 拥有外教教学，教授世界先进烘焙技术

　　◆ 师资力量均有10年左右经验

　　◆ 各位老师均有烘焙连锁企业带店经验同等价格，教学质量更优，服务更全

　　◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上

　　◆ 学校硬件卓越，设备场地均为同类学校优

　　◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术

　　上海烘焙培训学校提供开店支持，创业、就业成功率更高

　　◆ 学员遍布各地，指导学员成功创业的店铺遍布各地

　　◆ 到烘焙连锁企业实习就业

　　◆ 专业研发团队定期研发新品，每季度0元升级新品

　　◆ 可为想开店学员提供设备、原料供货渠道