面包烘焙培训内容

  课时：

　　面包原材料及工具和设备的认识与了解，主要讲解面包设备和一些运作的功能

　　1. 选用面包粉的质量和面粉的吸水量

　　2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途

　　3. 面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解

　　4. 酥油和盐加入面团起到的作用

　　5 面团搅拌的温度

　　6. 花式面包的做法及装饰造型

　　7. 面包烘烤温度及时间长短

　　8. 烘烤后的面包及其各种装饰

　　9. 烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解

　　第二课时：

　　甜面包的制作以及造型和装饰

　　1. 面团的搅面过程和温度控制及常见问题

　　2. 面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰

　　3. 早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包

　　4. 奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华

　　尔滋水果面包

　　第三课程：

　　甜面包的花式造型：

　　1. 搅面过程和花式面包的手法

　　2. 豆沙包，香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小

　　兔子面包、肠仔包

　　第四课时：

　　店内包装面包、小餐包系列

　　1. 牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包馅料调配

　　2. 餐包的烘烤，葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程

　　第五课时：

　　吐司和果烧蛋糕的制作

　　1. 咸吐司的制作工艺流程，皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配

　　2. 铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配，橄榄蛋糕的制作工艺

　　第六课时：

　　吐司切块造型和饼干制作

　　1. 营养三明治的装饰，黄金颜烧的制作，枫糖蛋汁烧的酱料，吐司切块

　　2. 培根果烧，罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程

　　第七课时：

　　橄榄面包和台式菠萝面包的制作

　　1. 中种面包的讲解：面包的造型及款式，醒发流程及烘烤。法式薄饼，台式菠

　　萝包香蕉肉松包

　　2. 橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作

　　第八课时：

　　牛奶面包的制作

　　1. 法棍面包的制作流程和搅面工序

　　2. 纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的

　　酱料配比

　　第九课时：

　　丹麦面包和奶酥饼干的制作

　　1. 丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包的水果装饰

　　2. 提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程

　　第十课时：

　　起酥类饼干的操作

　　1. 水油皮和油酥的配比及馅料的搭配

　　2. 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥

　　第十一课时：

　　手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作

　　1. 搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途

　　2. 面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤

　　第十二课时：

　　黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作

　　1. 原料的讲解，搅面的过程，面团温度的控制。冷冻时间的长短，面包成型后

　　醒发体积和烘烤

　　2. 黄金曲奇饼干和大理石饼干

　　第十三课时：

　　黄金牛角面包和乳化面包的制作

　　1. 一次性醒发面团讲解和操作过程，造型的操作和醒发及烘烤

　　2. 面团的吸水量、软硬度，搅面过程和面团的温度控制，发酵过程和烘烤

　　第十四课时：

　　学员毕业测评比赛(名奖励菠萝包模具)

　　第十五课时：

　　学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新)

　　上海西点烘焙学院成立于1999年，隶属于上海焙甜餐饮管理有限公司，立足于中国经济金融中心--上海，坐落于上海市普陀区，国际化的办学理念和培训标准，造就高端的烘焙西点从业人才和创业人才。至目前近20年办学历史，属人社局就业再就业定点培训机构，上海市职业教育培训示范基地，上海市品牌教育促进单位，上海市餐饮协会理事单位，上海市人社局认定的“品牌学校”和“西式烹调师”品牌项目学校，学校以“教学质量是立校之本”为办学宗旨，打造中国“百年焙甜”职业技术教育品牌学校。

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