西点慕斯课程安排

　　课时：

　　1. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、 各种慕斯模具

　　2. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　3. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪

　　4. 生产安全与产品的保存方法

　　第二课时：

　　1. 戚风胚制作及操作要领：

　　巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚

　　2. 烘烤的温度与时间的掌握

　　3. 蛋清的打发与掌握程度

　　第三课时：

　　1. 慕斯的制作与加工工艺：

　　芒果慕斯、芒果慕斯淋面

　　2. 淋面的制作与注意事项，温度的控制 淋面蛋糕的方法

　　第四课时：

　　草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作：

　　1. 果蓉的溶解与搅拌的方法

　　2 .草莓慕斯淋面的制作与淋至方法

　　3. 果蓉与榴莲的选购

　　第五课时：

　　浓情巧克力慕斯成品制作：

　　1. 浓情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面

　　2. 巧克力的选材与购买、巧克力淋面制作注意事项、蛋糕半淋面方法。

　　第六课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 假日阳光、香草巧克力、雪域乳酪

　　2.乳酪制作与烘烤注意事项、烤箱温度的掌握。

　　第七课时：

　　经典法式甜点：

　　提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作

　　1. 提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤

　　2. 马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的较佳温度、搅拌的方法

　　3. 进口食用色素的选购

　　第八课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面

　　2. 彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配

　　3 .撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法

　　第九课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯

　　2 . 酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作

　　第十课时：

　　杯子蛋糕制作：麦芬蛋糕、舒服雷

　　1. 纸杯的选购 、与制作方法

　　第十一课时：

　　常温蛋糕卷：巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷

　　1. 蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。

　　2. 蛋糕卷夹心的调配方法

　　第十二课时：

　　淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领，手工巧克力装饰、制作与欣赏

　　1. 喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧

　　2. 手工巧克力的制作 与巧克力温度的技巧掌握

　　第十三课时：

　　经典泡芙制作：脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙

　　1. 泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法

　　2. 泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度

　　3. 泡芙的装饰与摆盘技巧

　　　　生日蛋糕课程安排

　　第十四课时：

　　1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)

　　2. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电

　　子称、 各种慕斯模具

　　第十五课时：

　　1. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　2. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、

　　第十六课时：

　　1. 生产安全与产品的保存方法

　　2. 区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项

　　第十七课时：

　　1. 花边的制作手法与技巧

　　2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边

　　第十八课时：

　　花边的制作手法与技巧：

　　星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰

　　第十九课时：

　　花卉的练习制作：玫瑰花、百合花、五瓣花

　　第二十课时：

　　中、英文字体练习制作：生日快乐、寿、HappyBirthday

　　巧克力拉线膏的选材及使用

　　第二十一课时：

　　戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

　　蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法

　　第二十二课时：

　　蛋糕胚抹面的技巧，练习一刀收面、抹平方式

　　第二十三课时：

　　平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、维尼熊、机器猫、龙猫

　　第二十四课时：

　　欧式水果蛋糕成品的制作：欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕

　　水果的切法 与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项淋面技巧

　　第二十五课时：

　　1. 蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕、传统花卉蛋糕

　　2. 渐变奶油的调法

　　第二十六课时：

　　1.立体造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人鱼、小汽车，旋转托马斯、树桩蛋糕

　　2.蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法

　　第二十七课时：

　　芝士转印蛋糕制作

　　1. 转印芝士湖的制作与搅拌方法、温度的掌控、颜色搭配

　　2. 整体蛋糕设计与摆放

　　第二十八课时

　　1 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握

　　第二十九课时：

　　经典蛋糕成品制作：

　　1. 鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕

　　2.鲜花的选购、巧克力里胚的切法

　　第三十课时

　　学习测试评比：花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰

　　烘焙面包课程安排

　　第三十一课时：

　　面包原材料及工具和设备的认识与了解，主要讲解面包设备和一些运作的功能

　　1. 选用面包粉的质量和面粉的吸水量

　　2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途

　　3. 面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解

　　4. 酥油和盐加入面团起到的作用

　　5. 面团搅拌的较佳温度

　　6. 花式面包的做法及装饰造型

　　7. 面包烘烤温度及时间长短

　　8. 烘烤后的面包及其各种装饰

　　9. 烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解

　　第三十二课时：

　　甜面包的制作以及造型和装饰

　　1. 面团的搅面过程和温度控制及常见问题

　　2. 面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰

　　3. 早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包

　　4. 奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华尔滋水果面包

　　第三十三课时：

　　甜面包的花式造型

　　1. 搅面过程和花式面包的手法

　　2. 豆沙包、香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小

　　兔子面包、肠仔包

　　第三十四课时：

　　店内包装面包、小餐包系列

　　1. 牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包馅料调配

　　2. 餐包的烘烤，葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程

　　第三十五课时：

　　吐司和果烧蛋糕的制作

　　1. 咸吐司的制作工艺流程，皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配

　　2. 铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配，橄榄蛋糕的制作工艺

　　第三十六课时：

　　吐司切块造型和饼干制作

　　1. 营养三明治的装饰，黄金颜烧的制作，枫糖蛋汁烧的酱料，吐司切块

　　2. 培根果烧，罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程

　　第三十七课时：

　　橄榄面包和台式菠萝面包的制作

　　1. 中种面包的讲解：面包的造型及款式，醒发流程及烘烤。法式薄饼，

　　台式菠萝包香蕉肉松包

　　2. 橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作

　　第三十八课时：

　　牛奶面包的制作

　　1. 法棍面包的制作流程和搅面工序

　　2. 纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的

　　酱料配比

　　第三十九课时：

　　丹麦面包和奶酥饼干的制作

　　1. 丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包

　　的水果装饰

　　2. 提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程

　　第四十课时：

　　起酥类饼干的操作

　　1. 水油皮和油酥的配比及馅料的搭配

　　2. 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥

　　第四十一课时：

　　手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作

　　1. 搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途

　　2. 面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤

　　第四十二课时：

　　黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作

　　1. 原料的讲解，搅面的过程，面团温度的控制。冷冻时间的长短，面包成型后

　　醒发体积和烘烤

　　2. 黄金曲奇饼干和大理石饼干

　　第四十三课时：

　　黄金牛角面包和乳化面包的制作

　　1. 一次性醒发面团讲解和操作过程，造型的操作和醒发及烘烤

　　2. 面团的吸水量、软硬度，搅面过程和面团的温度控制，发酵过程和烘烤

　　第四十四课时：

　　学员毕业测评比赛(名奖励菠萝包模具)

　　翻糖课程安排

　　第四十五课时：

　　基础的知识和介绍，学习制作翻糖2种配方，了解自身定位和适合自身学习的主题作品，学习原材料保存与成品保存知识

　　第四十六课时：

　　制作主题翻糖蛋糕(可爱kitty、淘气小黄人、暖心大白)三选一，了解包面选材和制作，增强手作能力熟悉工具用途

　　第四十七课时：

　　学习制作翻糖纸杯蛋糕六只(加菲猫、海绵宝宝、蕾丝玫瑰)三选一，学习海绵蛋糕胚底的烤制和翻糖材料用法

　　第四十八课时：

　　糖霜饼干的制作，独立完成三种主题以上的十只糖霜饼干以及饼干底的烤制，糖霜的调制和配色

　　第四十九课时：

　　学习制作不同底胚的巧克力棒棒糖，了解巧克力的选材和烤制温度，制作软造型

　　第五十课时：

　　整理课程学习调色基础常识和甜品台主题色彩搭配和选择

　　第五十一课时：

　　学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新

　　上海西点烘焙学院成立于1999年，隶属于上海焙甜餐饮管理有限公司，立足于中国经济金融中心--上海，坐落于上海市普陀区，国际化的办学理念和培训标准，造就高端的烘焙西点从业人才和创业人才。至目前近20年办学历史，属人社局就业再就业定点培训机构，上海市职业教育培训示范基地，上海市品牌教育促进单位，上海市餐饮协会理事单位，上海市人社局认定的“品牌学校”和“西式烹调师”品牌项目学校，学校以“教学质量是立校之本”为办学宗旨，打造中国“百年焙甜”职业技术教育品牌学校。

　　上海烘焙培训学校的优势

　　教学好，师资强，设施硬，人社局认定“品牌院校”

　　小班教学，，确保每一位学员掌握所学

　　◆ 小班教学,4-8人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或C国际认证证书

　　◆ 三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享

　　◆ 学习过程组织各种活动，安排到焙甜各分店和烘焙连锁企业参观实习，推荐就业

　　烘焙行业大师亲自教学指导

　　◆ 拥有外教教学，教授世界先进烘焙技术

　　◆ 师资力量均有10年左右经验

　　◆ 各位老师均有烘焙连锁企业带店经验同等价格，教学质量更优，服务更全

　　◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上

　　◆ 学校硬件卓越，设备场地均为同类学校优

　　◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术

　　上海烘焙培训学校提供开店支持，创业、就业成功率更高

　　◆ 学员遍布各地，指导学员成功创业的店铺遍布各地

　　◆ 到烘焙连锁企业实习就业

　　◆ 专业研发团队定期研发新品，每季度0元升级新品

　　◆ 可为想开店学员提供设备、原料供货渠道