西安正确切蛋糕面包
做完面包蛋糕以后,除了想着怎么把面包蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切,切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?
“把面包和蛋糕切得整整齐齐”一直是一门学问。绝不能让我们美美哒烘焙作品功亏一篑吧,下面小森给你支招……
面包类
#面包切片大的问题就是:老是掉渣!
道具的温度使面包的组织软化了,变得不再硬脆,故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。
#切的面包一小很难看?
解决方法:应该是刀工问题哦,当然,如果你想切的好看的话,也可以去买一个专门的面包切片机,切面包、吐司都是妥妥的,大小都是一模一样的!!
蛋糕类
一般的蛋糕我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片,利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。
但不是所有的都适用!
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—戚风、海绵蛋糕怎么切—
长锯齿刀
●长锯齿刀是切蛋糕的时候用途广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。
●蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。
●另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。
●在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?
拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦!
—重乳酪、慕斯、布朗尼怎么切—
●除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。
●这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。
●所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
—蓬松多孔蛋糕怎么切—
细锯齿刀
●后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀。
●细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。
西安正确切蛋糕面包?西安金比亚培训学校拥有良好的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。
西点课程
欧式饼干系列
教学重点:熟练制作各种经典欧式饼干
1.大理石曲奇、核桃曲奇、手指饼干 2.椰蓉饼干、麦维曲奇、杏仁曲奇
3.椰子球曲奇、巧克力碎曲奇、花生曲奇 4.抹茶红豆曲奇、燕麦饼干、马蹄曲奇、蔓越莓麦片曲奇
5.芝麻饼干、蔓越莓曲奇、核桃软饼干、瓦片曲奇
欧式蛋糕系列
教学重点:基础蛋糕制作
1.蛋糕胚(戚风)、瑞士卷、卡通蛋糕卷、巧克力香蕉蛋糕 2.虎皮蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁
3.意大利奶冻、胡萝卜蛋糕、芒果千层 4.苹果酥条、芝士蛋糕、哈雷蛋糕
5.水果裸蛋糕制作、黑森林裸蛋糕制作
面包系列
教学重点:面包发酵技巧、揉面技巧
1.软面包、椰蓉面包、蓝莓卡斯 2.火腿面包、培根芝士面包、蒜蓉面包片、全麦面包
3.甜甜圈、豆沙排面包 4.奶黄面包、毛毛虫面包、菠萝面包
5.港式豆沙吐司、熔岩土司片、黑麦吐司、原味吐司
裱花制作
教学重点:抹胚、奶油打发、独立制作生日蛋糕造型装饰
1.圆形抹胚、方形抹胚、花边、百合 2.抹胚、向日葵、生日快乐、卡通蛋糕
3.玫瑰花、月季、牡丹、菊花、向日葵 4.康乃馨、荷花、蔷薇花、卡通
5.心形胚、叶子、裱花蛋糕完整制作、独立创新组合
学员作品
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