成都学西点比较牛的机构

　　成都新梦想西点培训学校拥有很多西点蛋糕师，烘焙手艺也是一级的棒，对于学员更是能够耐心细致地进行培训，拥有先进的培训设备，现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、西餐实操室、调酒实操室、咖啡实操室、甜品实操室等，同时建立了各类硬件设施，基础设施配套完善，相信你在这里进行西点培训，一定会收获很多。

　　牛角包是一款加入黄油制作的面包。考虑到牛角包制作费时、材料成本，因此我们要减少操作的次数。即便对于 学校的老师来说，牛角包的制作也是一项高难度的操作吧。

　　牛角包、丹麦酥皮果子饼所用的黄油在操作前需变成薄板状。用棒敲打使黄油的粘度消失。商业用片状黄油在操作前必须用馅饼棍将粘度拍打消失，然后马上放入面团中并搓揉。但是昨天用剩的黄油冷藏后，它的粘性会恢复，因太薄遇冷变硬，将黄油放入面团后黄油便裂开。

　　油脂遭破坏后的牛角包不易膨胀，同时损坏如派饼般的酥脆感，变成了如羊角包一般的面包口感。

　　搓揉牛角包中的黄油的准备必须要在“搓揉时的当天、操作前几十分钟”进行。 20分钟前是好的时间。

　　制作不出如派饼酥脆感的牛角包失败的原因

　　虽说牛角包的切面好为蜂巢状，但如果用室温的黄油搓揉面团后，则变成羊角包般细密的内层，损坏松脆的派饼口感。这是为什么呢?那是因为黄油是一种不可逆的材料。一旦溶解后的黄油放入冰箱冻结后，便会损坏其延展性。将黄油放入面团搓揉时，极其容易损坏内部材质。(相反的，由于水是可逆性物质，将水冷冻成冰，即便冰块溶解也不改变水的性质。)因此，搓进去的黄油不能溶化。

　　轻轻搓揉面团是一个极大的错误思想

　　在搓揉面团时，总是能听到“要温柔地搓面团”这些话语， 经常听到女性在制作面包时对着面团或面包说“这孩子”，看到她们宛如对待小孩一般。那么，如同照料小孩一般的温柔地搓揉面团，便能制作出美味的面包吗?答案是否定的。对待人类般的温柔与对待面包般的温柔是不一样的。有时，用力敲打将面团中的空气抽出，对面团来说，才是真正的“温柔对待”。牛角包也是如此，要像对待肿包一样对待它便是好的。制作出美味的牛角包必须要正确成型。

　　总结制作牛角包的关键

　　1. 搓揉时的片状黄油与搓揉前的面团保持同样的硬度即可成功。

　　2. 黄油软化同时将面团冷冻。

　　3. 黄油的准备必须要在搓揉操作进行前。

　　此外，用正确的方法成型牛角包，便是牛角包制作的改善方法。

　　成都新梦想西点培训学校致力于西点、蛋糕、面包、咖啡、饮品等技术研发、店铺营销与管理，以学员开店、就业、技能提升为主的专业技术指导。办学实力雄厚、良好的教学环境、专业的师资队伍、手把手授课方式、多媒体教学模式，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场等实用知识。