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来源：成都新梦想培训学校时间：2021/11/22 15:24:05

成都学手冲咖啡的技巧

在此余香咖啡西点学校咖啡大师给朋友一些建议:新手入门先以一柱水冲到底，先不要学断水法，"稳定"是手冲的不二法门，这些对于入学余香学校一年咖啡甜点班一个月的学员都很熟知了。
手冲的关键:依据豆子的烘焙程度判断磨粉细度,水温高低,闷蒸时间,水冲的速度口感都有差异喔
豆子从浅培,中培到深培的注意事项及技巧:
1.有闷蒸习惯的啡友请留意:烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，甚至可以不要闷蒸动作
2.磨粉细度由细愈来愈粗
3.水温也要依浅中深培判断愈来愈低温

抓住这叁个原则,就是手冲的基本功,只要不粹取过度就不会发生苦焦味

成都学手冲咖啡的技巧

浅培豆磨粉细些水温高些就比较不会酸，也容易粹取出花果香味
深培豆磨粉粗些水温低些就比较不会焦苦味，粹取出巧克力坚果味较柔合些
咖啡的粹取依次是酸甜苦,前段的酸中段的甜后段的苦,酸苦一定的比例中和,甜味表现会比较好...口味是因人而异的
咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度,手冲的变因多口感就变化大,挺好玩的...还有当时的冲泡心情挺重要的喔
另外，耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡:粉细度可约小飞鹰2.5颗度，可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀，水温可88~90度
普通曼特特宁味杂通常都做深培取之醇厚重感:则粉细度可约小飞鹰3.5颗度，闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸，水温不超过85度，甚至用82度水温即可
水味:一般出现在水冲咖啡粉不平均下……就算是高水温的冲煮,粹取过度的焦苦味也会有水味
冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上,低水温的冲煮并不会出现所谓的"水味",那是淡味(没有粹取过度的焦苦味)
手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到
但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，其实只是那么一点点而已。
这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水现像
周围的粉也是要照顾的,不能浪费啊~~~光在中间冲是不对的
只是当你照顾完周围的粉后,还要利用水冲技巧再往中间浇把它们(咖啡渣)平均布好在滤纸或滤网上
不要出现一边薄一边厚的现像就对了,水便不会往薄的地方流出,而是平均周围及底部流出,粹取较
成都学手冲咖啡的技巧？成都新梦想西点培训学校拥有先进的培训设备，现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、西餐实操室、调酒实操室、咖啡实操室、甜品实操室等，同时建立了各类硬件设施，基础设施配套完善;雄厚的技能培训力量，拥有一支“技能型、知识型”相结合、优势互补的专业技能培训导师和创业导师;规范严谨的教学管理，始终贯彻“人本”思想，全力构建和谐校园;将技能培训质量的提高作为重要工作;新梦想重视以市场为导向、以就业为导向、以创业带动就业。始终狠抓输入输出终端，成立技能培训、创业就业指导中心，建立输入输出网络。致力于建设中国的创业就业技能培训品牌。

咖啡课程如下：

制作咖啡厅产品:

(1)五类饮料制作:特调、冰茶、奶茶、奶昔、冰沙等制作。

(2)单品咖啡的种植、初加工、咖啡分级、五种单品器具的使用、经典单品花式咖啡的制作。

(3)意式咖啡的认识、咖啡机的了解及使用、两种基础拉花图形、多种花式冰咖啡即热咖啡的制作。

(4)十多种拉花图形的制作。

(5)创意咖啡制作及品鉴

咖啡是一门深奥的文化，闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味;繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。咖啡不仅是工作提神的佳品，也适合朋友聚会、公司酒会、西式婚宴等场合，特别活跃气氛，增添浪漫情调。我国的咖啡年消费量约3000万公斤，并且还以年均20%的比例飞速增长，中国必将成为具发展潜力的咖啡消费市场。从范围来说，对咖啡师的需求极为迫切，大约还要培养上万人。

当你真正成为一个专业的咖啡师时，咖啡师将不再是一个职业，将会成为你生活中的乐趣和享受。当一粒粒咖啡豆已不再是植物的种子，它们充满了灵性，表达着思想。在柔和的灯光下，在悠扬的音乐中，和着空气，弥漫的咖啡香气，咖啡师们用熟练的手法将咖啡的醇美释放得…… 随着世界品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，选择中国市场，咖啡业将面临更快的发展。在许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大，这无疑给从业者带来广阔的发展前景。

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