常州奶油童话西点烘焙培训 |
常州奶油童话西点培训学校每位老师都拥有五年以上的工作经验,手把手的教学,每位学员都是独立操作,增加教学质量,让你感受我们专业的教学设施。优美的学习环境和专业的硬件设备,实现”小班式教学、私人订制“VIP”会员教学新模式,让学员获得全新的体验,学到市面上热门的西点烘焙产品。
学校现开设【兴趣课时班】【裱花全能班】【西点烘焙初级班】【烘焙专业班】【慕斯班】【烘焙裱花全能班】等是您创业开店的起源地。
西点烘焙是这几年十分热门的创业项目也是糕点师必学项目,其中有个十分常见的原材料-黄油,不知大家了解多少呢?
一.什么是黄油?
黄油也被称为奶油,是从牛奶中提取的油脂,脂肪的含量约为80%,水分为15%,牛奶的固体成分为5%左右。黄油在做蛋糕和面包上起着很多作用。例如,提高营养价值,使产品质量变得柔软,帮助产品体积膨胀等。可以说黄油算是蛋糕面包的一味主要材料了。
二.黄油在烘焙中所扮演的角色
让产品更加的美味;提高产品的营养价值;促进产品变松、变软、变脆、变薄、变软、变滑。可以使得产品体积膨胀;不用手就能使面团或面糊有光泽;延长保质期;增加产品的风味;
三.四种常见黄油
在制做点心、吐司等配方中的黄油,全是无盐黄油,如果一定要用有盐的黄油,必须降低有盐黄油中3%的盐分;
发酵黄油是由乳酸菌发酵的乳脂制成的,所以它有一种普通黄油没有的特殊味道。如果你需要添加黄油来制作一个产品,你也可以使用发酵黄油,这是一个更有特色和更个性化的产品!-19年经验丰富烘焙培训师分享。
不建议普遍使用人造黄油,但高品质人造黄油可以承受大量气体,因此制作出没有黄油味道的大容量蛋糕,这正是因为没有黄油味道的特点。如果你的面包需要油脂并且不需要太浓的黄油味道,你可以使用人造黄油。
四、鲜奶油和黄油有区别嘛
新鲜奶油可以搅拌黄油!奶油被搅拌并持续搅拌,这将导致水分离。这时,慢慢出现的块状脂肪块是黄油!
五、隔水融化
在水中融化黄油的主要目的是利用黄油的香味,而不是黄油的烘烤颜色。此外,融化在水中的黄油就不能打发了。-19年经验丰富烘焙培训师分享。
六、乳霜性
搅拌乳霜状的黄油,使其具有含有空气的性质,被称为“乳霜性”的黄油本身是黄的,含有空气的话,会变成稍有白色!做蛋糕的时候,要把加了糖的黄油混合,不断地放入空气,烘烤的时候,空气的热膨胀性则提升了蛋糕的膨胀度!
课时 155天
阶段精品裱花课程
1、裱花工具的认识和讲解使用方法;
2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识,设备的维护;
3、不同奶油的打发方法和保存方式;
4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)
5、市面流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、);
6、市面上流行的各类花边的制作(豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边)
7、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等);
8、各种喷粉和食用色素的应用;
9、各种果膏的淋法和技巧;
10、巧克力淋面酱的手法;
11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;
12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
13、蛋糕水果的切法和艺术造型;
14、蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;
15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式;
16、私房蛋糕整体的练习:卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列
17、蛋糕胚的制作与切割方法
第二阶段韩式裱花课程
A:韩式裱花基础培训
1、韩式奶油霜的调制技巧
2、韩式基础裱花技巧培训
3、韩式奶油霜调色技巧
4、韩式纸杯蛋糕、重油蛋糕制作技巧培训
5、韩式纸杯蛋糕制作(仙人球、小毛刺)
B:韩式花卉制作
1、韩式花卉制作基础应用
2、花嘴应用
3、花篮边制作
4、韩式花制作技巧(28种花)
C:韩式裱花蛋糕制作
1、韩式花卉制作巩固
2、韩式裱花蛋糕摸胚技巧
3、韩式裱花蛋糕布局培训
4、韩式裱花蛋糕装饰技巧
5、韩式裱花蛋糕成品制作
第三阶段法式西点课程
英伦时光、梦幻海洋、皇家金典、爱尔兰风情、舞动音符、芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、大理石提拉米苏、巧克力慕斯等几十种西点产品
第四阶段烘焙全能课程
A:热门的干点类学习
芝麻瓦片桃酥、动物饼干、手指饼干、蔓越莓饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇等几十种产品
B:热门的蛋糕类学习
戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕等几十种产品
C:面包类学习
毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿、沙拉热狗、豆沙玫瑰、芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、巧克力软欧等几十款产品
第五阶段甜品课程
芒果班、戟奥利奥班戟、芒果雪梅娘、紫薯雪媚娘、椰丝小方、牛奶布丁、水果布丁、芒果千层、榴莲千层、木糠杯提拉米苏、双皮奶、杨枝甘露等几十种甜品内容
第六阶段翻糖蛋糕课程
1、翻糖理论知识的讲解;
2、翻糖各种工具的认识和使用;
3、蛋白霜的制作技巧;
4、糖皮包面的手法;
5、翻糖蛋糕胚的制作
6、糖皮花边制作手法;
7、蕾丝边制作手法;
8、水果、蔬菜的制作
苹果草莓香蕉梨胡萝卜青椒
7、花卉的制作
玫瑰花百合花马蹄莲五瓣花太阳花牡丹康乃馨大野菊等
8、卡通人物动物制作
小黄人机器猫kitty猫等
9、捏塑手提包、礼物盒的制作;
10、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作;
11、棒棒糖蛋糕制作与装饰
12、糖霜饼干的制作与装饰;
13、杯子蛋糕的装饰;
14、巧克力球的制作与装饰;
15、婚礼蛋糕的制作、翻糖饼干、杯子蛋糕、巧克力球、摆台及装饰。
第七阶段奶茶饮品课程
A:奶茶系列果饮类特调果汁饮料类冰沙双皮奶
原味奶茶、珍珠奶茶、玛奇朵奶茶、胚芽奶茶、提拉米苏、红豆燕麦奶绿、布丁奶茶、双拼奶茶、椰香奶茶、奶茶三兄弟、桂圆红枣奶茶、焦糖奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、巧克力奶茶、咖蓝莓冰沙等几十款产品
第八阶段结业考核
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