常州蛋糕制作培训学校

　　课时 155天

　　阶段精品裱花课程

　　1、裱花工具的认识和讲解使用方法;

　　2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识，设备的维护;

　　3、不同奶油的打发方法和保存方式;

　　4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)

　　5、市面流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、);

　　6、市面上流行的各类花边的制作(豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边)

　　7、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等);

　　8、各种喷粉和食用色素的应用;

　　9、各种果膏的淋法和技巧;

　　10、巧克力淋面酱的手法;

　　11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;

　　12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;

　　13、蛋糕水果的切法和艺术造型;

　　14、蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;

　　15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式;

　　16、私房蛋糕整体的练习：卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列

　　17、蛋糕胚的制作与切割方法

　　第二阶段韩式裱花课程

　　A：韩式裱花基础培训

　　1、韩式奶油霜的调制技巧

　　2、韩式基础裱花技巧培训

　　3、韩式奶油霜调色技巧

　　4、韩式纸杯蛋糕、重油蛋糕制作技巧培训

　　5、韩式纸杯蛋糕制作(仙人球、小毛刺)

　　B：韩式花卉制作

　　1、韩式花卉制作基础应用

　　2、花嘴应用

　　3、花篮边制作

　　4、韩式花制作技巧(28种花)

　　C：韩式裱花蛋糕制作

　　1、韩式花卉制作巩固

　　2、韩式裱花蛋糕摸胚技巧

　　3、韩式裱花蛋糕布局培训

　　4、韩式裱花蛋糕装饰技巧

　　5、韩式裱花蛋糕成品制作

　　第三阶段法式西点课程

　　英伦时光、梦幻海洋、皇家金典、爱尔兰风情、舞动音符、芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、大理石提拉米苏、巧克力慕斯等几十种西点产品

　　第四阶段烘焙全能课程

　　A:热门的干点类学习

　　芝麻瓦片桃酥、动物饼干、手指饼干、蔓越莓饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇等几十种产品

　　B：热门的蛋糕类学习

　　戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕等几十种产品

　　C：面包类学习

　　毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿、沙拉热狗、豆沙玫瑰、芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、巧克力软欧等几十款产品

　　第五阶段甜品课程

　　芒果班、戟奥利奥班戟、芒果雪梅娘、紫薯雪媚娘、椰丝小方、牛奶布丁、水果布丁、芒果千层、榴莲千层、木糠杯提拉米苏、双皮奶、杨枝甘露等几十种甜品内容

　　第六阶段翻糖蛋糕课程

　　1、翻糖理论知识的讲解;

　　2、翻糖各种工具的认识和使用;

　　3、蛋白霜的制作技巧;

　　4、糖皮包面的手法;

　　5、翻糖蛋糕胚的制作

　　6、糖皮花边制作手法;

　　7、蕾丝边制作手法;

　　8、水果、蔬菜的制作

　　苹果草莓香蕉梨胡萝卜青椒

　　7、花卉的制作

　　玫瑰花百合花马蹄莲五瓣花太阳花牡丹康乃馨大野菊等

　　8、卡通人物动物制作

　　小黄人机器猫kitty猫等

　　9、捏塑手提包、礼物盒的制作;

　　10、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作;

　　11、棒棒糖蛋糕制作与装饰

　　12、糖霜饼干的制作与装饰;

　　13、杯子蛋糕的装饰;

　　14、巧克力球的制作与装饰;

　　15、婚礼蛋糕的制作、翻糖饼干、杯子蛋糕、巧克力球、摆台及装饰。

　　第七阶段奶茶饮品课程

　　A：奶茶系列果饮类特调果汁饮料类冰沙双皮奶

　　原味奶茶、珍珠奶茶、玛奇朵奶茶、胚芽奶茶、提拉米苏、红豆燕麦奶绿、布丁奶茶、双拼奶茶、椰香奶茶、奶茶三兄弟、桂圆红枣奶茶、焦糖奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、巧克力奶茶、咖蓝莓冰沙等几十款产品

　　第八阶段结业考核

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