法式慕斯课程是南宁西点培训学校核心的课程之一,课程注重学员对基础理论知识的掌握,要求学习应该从工艺(我们认为除了简单的常规慕斯外,甘那许、意式蛋白霜、蛋黄酱、法式吉士酱或卡仕达酱、英式奶酱、焦糖……等等都是一些基础工艺,法式慕斯制作大多都是这些基础工艺的组合、拆分、变化而来)而不是简单的从产品、配方入手,目标是学员完成课程后对法式慕斯制作能有比较全面、深刻的理解,从而举一反三、灵活运用,直至以后具备产品改良、研发创新的能力。
课程时间:每天课程约8个小时(10:00-18:00)
一、
法式慕斯基础理论(半天)
意式蛋白霜工艺类慕斯
内容包括:意式蛋白霜制作、意式蛋白霜类慕斯制作、马卡龙化巧克力海绵蛋糕底制作
蛋黄酱类工艺类慕斯
内容包括:法式重蛋黄酱制作、蛋黄酱类慕斯制作,镜面巧克力淋面酱制作
二、
甘那许工艺类慕斯
内容包括:甘那许制作、甘那许类慕斯制作、法式杏仁巧克力蛋糕底制作、坚果薄脆夹心制作
课堂制作品种:黑方
法式吉士酱(卡仕达酱)工艺类慕斯
内容包括:法式吉士酱(卡仕达酱)制作、法式吉士酱(卡仕达酱)类慕斯制作、法式白巧克力杏仁蛋糕底制作
课堂制作品种:想入啡啡
三、
焦糖工艺类慕斯
内容包括:焦糖煮制、焦糖类慕斯制作、白巧克力柠檬慕斯制作、枫糖布丁夹心制作、无粉巧克力蛋糕底制作
课堂制作品种:
枫糖慕斯
英式奶酱工艺类慕斯
内容包括:英式奶酱制作、英式奶酱类慕斯制作、草莓夹心制作
课堂制作品种:覆盆子巧克力慕斯
四、
慕斯塔
内容包括:法式挞底制作演示、酸樱桃馅熬制、焦糖苹果酱熬制
课堂制作品种:百香果慕斯
五、
复杂、多层次综合慕斯制作
内容包括:五天课程所有制作品种的装饰、呈现、品尝,课程回顾、复习、分享、答疑。
法式慕斯蛋糕切面制作要领,巧克力喷霜演示,巧克力淋面、镜面淋面演示。
课堂制作品种:特A抹茶慕斯
南宁品泽西点培训学校座落于南宁市占地10000平方米,开设西式面点、中式面点、西式烹调等专业,是广西区内专业集培训、考证、就业为一体的专业职业技能培训学校。
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