咖啡创业班课程大纲
开店经营管理(定位,选址,投资分析,设备物料采购,设计装修,证照办理,人员管理,出品管理,营销宣传等)
运营管理(宣传方案的制定,客户拓展的方式与渠道等)
咖啡基本理论知识(咖啡文化的历史,咖啡产地国,咖啡品种,生长条件,咖啡产地分布,咖啡的采摘,加工,烘焙,存储,咖啡的产业链,咖啡师的职业特点与要求)
咖啡设备器具使用(讲解咖啡厅常用设备及器具,认识全自动咖啡机,半自动咖啡机的使用特点)
意式半自动咖啡机使用(正确掌握使用意式半自动咖啡机,浓缩咖啡制作标准及操作规范,讲解意式浓缩咖啡如何控制流速,装粉,布粉,压粉,萃取)
奶泡制作(学习与掌握奶泡的制作方式,角度原理,蒸汽棒的深浅技巧。拉花缸的使用及选择,能独立完成奶泡的打发,打绵)
意式经典咖啡图解(经典意式热咖啡的制作,美式咖啡,卡布奇诺,拿铁,摩卡,焦糖玛奇朵)
冰咖啡制作实操及相关知识点拓展(经典意式冰咖啡制作,冰美式,冰卡布奇诺,冰拿铁,冰摩卡,冰焦糖玛奇朵)
单品咖啡学习(认识单品咖啡,学习与掌握单品咖啡的制作,单品咖啡设备介绍,如何制作一杯好的手冲咖啡)
特色花式咖啡制作(创意咖啡的灵感,如何制作一杯独特的花式咖啡)
传统花式咖啡的制作与学习(爱尔兰咖啡,皇家咖啡,维也纳咖啡等)
咖啡馆别样风情(色彩斑斓的鸡尾酒制作,酒水分类知识的学习,吧台器具的认识)
咖啡拉花基础知识(咖啡拉花的介绍,咖啡拉花的基础练习,咖啡拉花正确的持缸,握杯的方式及练习方法,牛奶拉花的艺术,影响咖啡拉花的原因及解决方案)
拉花图案教学(学习心形,叶形咖啡拉花图案及正确注入奶泡方式)
咖啡杯选取(咖啡制作中杯子的选取,器具的使用方式,日常对机器设备的保养与清洗)
咖啡出品流程(讲解正确咖啡出品的流程及操作,学员独立完成冷热咖啡制作,温习回顾)
下午茶系列(轻乳酪蛋糕,美式布朗尼,经典英式司康饼,烤焦糖布丁,冻芒果布丁)
闪电泡芙系列(爱尔兰咖啡闪电泡芙,玫瑰花语闪电泡芙,太妃焦糖闪电泡芙,闪电泡芙皮的制作,学习卡士达酱的制作,咖啡奶油酱制作,玫瑰奶油酱制作,太妃焦糖奶油酱制作,以及玫瑰,太妃焦糖的淋面技术与装饰)
挞类系列(美果盛宴挞,热带水果挞,学习基础挞皮的制作以及成型,核桃酱汁的熬制,整体造型)
甜点系列(慕斯芒果恋,黑巧克力慕斯,红丝绒蛋糕。巧克力蛋糕坯,杏仁蛋糕坯,芒果慕斯糊,巧克力慕斯糊,芒果镜面,整体组装装饰成型以及红丝绒蛋糕坯,奶油芝士酱的制作)
饼干系列(皇家杏仁黄油曲奇,蔓越莓饼干,玛格丽特小饼,造型饼干,海苔肉松饼干,学习不同种类成型方法饼干的制作)
马卡龙系列(香草柠檬,覆盆子。学习不同颜色蛋白饼的制作以及香草柠檬馅料,覆盆子馅料,整体成型的制作)
韩式裱花蛋糕基础(奶油霜的制作,基础蛋糕坯的制作,奶油霜抹面直坯技术,贝壳边DIY制作,曲奇边DIY制作)
韩式裱花蛋糕花卉DIY制作(毛茛花,五瓣花,多肉千手佛,苹果花,小野菊,花篮制作)
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