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重庆火锅培训

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课程介绍

 

重庆渝州厨师学校是专业厨师技能鉴定基地,西南地区川菜厨师培训基地,执教多年的烹饪师亲自教学,设施较全,规模较大,技艺较精,管理较好,教学质量过硬。一期不会、下期继续学习,学会为止,毕业就业。
 
重庆火锅培训  (随到随学,学会为止)
 
一、学习内容:
1、 火锅原材料、香料、油料的择优选择和应用。
2、制作火锅底料的配方、配制;炒制等方法的掌握
3、 火锅老油的提炼、色、香、味、保养等质量掌握。
4、吊汤:对火锅高汤原料选择、配方及其熬制的质量方法。
5、兑锅:兑制重庆麻辣火锅 、 普通鸳鸯锅等 
6、对 火锅老油的洗炼及其保养、保存方法.
二、学习菜品:
1、掌握厨房整体菜品的工作流程。(含小吃菜品三款、菜品调 兑、)。
 2、学习菜品的刀功、刀法、保存、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工等质量方法。
 3、店铺的各岗位管理、规划、菜单设计、经营技巧等。

汤锅培训  ()

1、代表性菜品有: 滋补药膳鸡、重庆烧鸡公、药膳肚子鸡、酸萝卜老鸭汤。
2、学习汤品的调制和各种调味品的制作。
3、烧鸡公、药膳老鸭煲、老鸭汤锅、羊肉汤锅、
芋儿鸡汤锅、牛肉汤锅、黑竹笋鸡汤锅、土匪鸡的制作等。

 

干锅培训  ()

学习内容:
一、香辣味型:主要以麻辣鲜香,辣而不燥,色泽红亮为主。学习 干锅系列菜品各种主料辅料的选取、刀工配方和不同制作工艺:
1、香辣虾(排骨香辣虾、肥肠香辣虾、蹄花香辣虾、膳段香辣虾)
2、香辣蟹(排骨香辣蟹、肥肠香辣蟹、蹄花香辣蟹)
3、干锅飘香兔   4、重庆特色椒麻鸡。
5、干锅排骨     6、干锅鸭爪
7、香辣牛肉     8、干锅耗儿鱼
9、干锅鱿鱼虾
二、泡椒味型:①重庆鸡杂   ②干锅飘香兔      ③重庆特色椒麻鸡。
三、尖椒味型:主要取用新鲜花椒,新鲜青椒和各种新鲜原材料的青辣青麻口味制作出的干锅。

 

学校简介

      重庆市渝州职业培训学校-重庆市沙坪坝区渝州职业培训学校是经重庆市沙坪坝区人力资源和社会保障局批准成立的职业技术培训学校。学校遵循“诚实守信、以人为本、创先争优、奉献社会”的办学宗旨,秉承“团结、奋进、求实、创新”的校训,坚持“德才并举、以德为本、以技为先、全面发展”的培养目标,坚持把“学生就业率、用人单位满意度”作为衡量教学质量的唯1标准,深受广大学员和用人单位的好评。开设专业有:厨师、重庆火锅、干锅、汤锅、卤菜、白案、特色小吃、兰州拉面、万州烤鱼、西式糕点、生日蛋糕、艺术裱花、美容美发、化妆摄影、电工、焊工、制冷工、家电维修、手机维修、汽车维修、叉车、挖掘机、装载机等专业学校服务质量优良,师资力量雄厚,教学设施完备,由执教多年的教师授课,教学方式采用理论与实习操作相结合,毕业后0元推荐就业。通过全体教职工有效地管理和系统地培训,为社会培养了大批技艺精湛的人才。

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