脏脏奶茶

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/8/23 14:15:32

　　脏脏奶茶用料

　　木薯粉100g、黑糖17g、水90g、淡奶油100g、奶油奶酪20g、白砂糖10g

　　牛奶一袋、黑糖(糖浆用)40g、水(糖浆用)适量

　　脏脏奶茶的做法

　　较好部分珍珠：

　　黑糖17克、水90克、木薯粉100克

　　做法：

　　1.17克加入90克清水煮开，取70克滚烫的黑糖水倒入100克木薯粉中，搅匀，戴手套捏成面团(一定要增加水是滚烫的，不然面团容易变成一滩泥，戴手套是为了不被烫伤)。2.搓珍珠。取一点点面团搓成长条形，滚圆，尽量细一些，切成小块，搓圆。这样就形成一个个圆圆的小珍珠，记得搓完后放在碗里放些木薯粉，防止粘住。

　　3.煮珍珠。锅里放适量水，烧开后放入珍珠，中小火煮10分钟后关火较好焖10分钟，过冷水，立马弹性十足，晶莹剔透。

　　4.熬制黑糖浆。

　　40克黑糖放入锅中，加没过黑糖的适量清水，小火熬到黑糖融化，搅拌变浓稠后倒入珍珠熬一会，至收汁变稠。

　　第二部分

　　做芝士奶盖：

　　淡奶油100克/奶油奶酪20克、白砂糖10克、盐1克

　　做法：奶油奶酪软化，用电动打蛋器打一会儿，倒入淡奶油和白糖、盐，打发一分钟至没有流动性即可。(不喜欢咸的可以不加)

　　较后：

　　把熬好的珍珠黑糖浆放入杯子，在杯子四周挂上糖浆(这样有脏脏的样子)，倒入三分之二牛奶，再铺上一层刚刚做好的奶盖，大功告成。

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