西点配方 杏仁薄饼

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/12/21 16:29:21

　　这款的口感是我喜欢的。不像蜂蜜巧克力杏仁薄脆那般甜腻，比亚麻籽瓦片脆香酥许多，甜度与热量更是比蛋白薄脆饼和杏仁瓦片酥低得多。——超乎想象的酥脆香甜，值得一试!

　　【杏仁薄饼】(参考分量：30片)

　　配料：鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克

　　烘焙：烤箱中层，上下火150℃，13分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

　　杏仁薄饼的制作过程：

　　1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。

　　2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。

　　3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。

　　4、混合好的面糊如图所示。

　　5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。

　　6、黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好)，倒入面糊里。

　　7、再次翻拌均匀。

　　8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。

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