椰蓉酥制作步骤来啦

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/12/1 16:28:30

　　中式点心，椰蓉酥，这次做成了菊花酥的模样，成品还黄灿灿的挺好看的~上做法吧~此配方可以做12个。关于面粉：是金龙鱼河套平原雪花粉~文末的小贴士也请看到zui后!

　　用料 油皮：1份 金龙鱼雪花粉(中筋面粉)120G 砂糖25G 盐1G 猪油42G 冷水44G 油酥1份 低筋面粉90G 猪油45G 椰蓉馅1份 安佳无盐黄油(软化)40G 鸡蛋(常温)1个 糖粉45G 奶粉25G 椰蓉75G

　　做法步骤

　　1、首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水(冷藏过的水)，猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉，吸水性好，揉面不僵硬，成品口感好~

　　2、将面团混合成团，揉出手套膜(我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟)

　　3、油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。

　　4、准备油酥材料，同样注意猪油是固体的

　　5、油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。

　　6、制作椰蓉馅，用到的是安佳无盐黄油，注意黄油提前软化，鸡蛋是常温的哦!

　　7、软化黄油+蛋液(分次)用电动打蛋器搅打均匀，依次加入糖粉、奶粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀即可。盖保鲜膜，冷藏备用。

　　8、油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。(室温26度)

　　9、擀成长方形

　　10、长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。

　　11、再次擀长

　　12、从上往下卷起

　　13、切分为12份，两头捏紧，收圆。

　　14、椰蓉馅分为12份。

　　15、面团擀开，包裹住椰蓉馅

　　16、虎口收尾捏紧，收口朝下。

　　17、按扁，擀成圆形，如图做切割，分割后扭90度，让内馅朝上(注意力度轻柔)

　　18、后做好的椰蓉菊花酥

　　19、烤箱预热180度，椰蓉酥中心圆圈处刷蛋黄液，撒上白芝麻当花心。放入预热好的烤箱，180度中层烘烤30分钟左右，其中约15分钟时需要打开烤箱盖锡纸，以免表面上色过深)

　　20、表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。

　　21、花朵造型的椰蓉酥还是很好看的~

　　22、吃起来也是酥香有层次的口感。喜欢吃中式点心的朋友可以试试看哦!期待您的成品~

　　小贴士

　　1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。2.配方中的量是12个椰蓉酥，如果大量制作直接翻倍即可。3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干!!!4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。

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